Un tenedor para trinchar es un utensilio de cocina diseñado específicamente para tallar carne. Se utiliza junto con un cuchillo de trinchar, un cuchillo muy afilado que corta limpia y eficientemente carnes como los asados. Ya sea que el tallado se haga en la cocina o en la mesa, un tenedor para tallar sigue siendo una herramienta muy necesaria, ya que ancla la carne, lo que hace que cortarla sea más fácil y menos complicado. La mayoría de las tiendas de artículos de cocina venden estos tenedores, y también se pueden pedir a través de compañías especializadas en artículos de cocina.
Aunque un tenedor para trinchar se parece distantemente a un tenedor de mesa, existen algunas diferencias significativas. El primero es el tamaño; una horquilla para tallar es mucho más grande que una horquilla normal, ya que está diseñada para penetrar grandes asados con facilidad. El tenedor también solo tiene dos dientes, unidos a un mango largo, que mantiene la mano del chef libre de la carne y el cuchillo de trinchar. En algunos casos, un tenedor y un cuchillo para tallar se pueden vender como un conjunto, con mangos de coordinación.
Tallar carne puede parecer una actividad ritualista cuando se realiza en la mesa, ya que es difícil tallar bien con una audiencia. Por esta razón, algunos cocineros prefieren exhibir brevemente asados y retirarse a la cocina para tallarlos. Sin embargo, con un poco de práctica, tallar carne puede ser relativamente fácil de hacer, y es una habilidad útil, especialmente durante la temporada de vacaciones.
La primera regla para tallar carne es que es importante permitir que la carne se asiente. Mientras la carne se sienta, continúa cocinándose, y la carne se reafirma ligeramente, lo que facilitará el tallado. Descansar también permitirá que la carne desarrolle un sabor más rico e intenso. Las porciones individuales como los filetes y las chuletas se pueden servir de inmediato, y debido a las preocupaciones de seguridad alimentaria, en realidad se deben servir lo más rápido posible.
Para tallar un asado, comience por encontrar el grano de la carne. Desea tallar contra el grano, utilizando el tenedor de trinchar como un ancla para evitar que el asado se mueva. También es importante insertar los dientes con cuidado, ya que cada puñalada con el tenedor libera jugos. Encuentre un punto estable para anclar la carne, inserte el tenedor y comience a tallar porciones, sirviéndolas directamente o apilándolas en un plato para servir. Periódicamente, el tenedor deberá moverse, ya que el asado se encoge durante el proceso de tallado. El tenedor también se puede usar como utensilio para servir, ya que las púas se pueden usar para recoger un trozo de carne y depositarlo en un plato.