Un tompouce es un tipo de pastel que se considera un alimento básico en la cocina holandesa y belga. Por lo general, consiste en capas de hojaldres con crema suave en el medio y glaseado en la parte superior. También se describe como rectangular o «en forma de ladrillo», que se asemeja a un Twinkie, un popular pastel de bocadillos. Este pastel es similar a una versión holandesa del pastel francés, el napoleón. Tompouce también se puede deletrear como «tompoes».
Los orígenes del nombre «tompouce» son inciertos, pero una cuenta interesante sugiere que la pastelería holandesa fue inventada por primera vez en la década de 1840 por un panadero en Amsterdam, la capital de los Países Bajos. Durante ese tiempo, se presentó un espectáculo de circo estadounidense y se detuvo en la ciudad. Uno de los artistas principales fue un enano llamado Charles Sherwood Stratton, que usó como su nombre artístico «General Tom Thumb» o «Generale Tom Pouce» en francés. El panadero estaba tan impresionado con Tom Pouce que tomó prestado el nombre de su nuevo pastel. Curiosamente, el napoleón francés lleva el nombre del famoso general Napoleón Bonaparte, que era conocido por tener una baja estatura, al igual que el general Tom Thumb.
La estructura básica de la tompouce incluye unas pocas capas de hojaldre delgado en la parte inferior con una cantidad espesa y generosa de crema de color amarillo pálido en el medio. Estos están cubiertos con otra capa de masa para emparedar la crema. La masa se completa con una extensión de glaseado rosa, a veces con una franja final o una cucharada de glaseado blanco en la parte superior. En ocasiones especiales cuando el equipo nacional de fútbol de los Países Bajos compite en eventos internacionales, la formación de hielo rosa se reemplaza con naranja en honor del equipo.
Hacer una tompouce se ha vuelto más fácil con el advenimiento de la masa de hojaldre prefabricada, que está disponible en los congeladores de muchas tiendas de comestibles. Los panaderos que hacen su propio hojaldre necesitan grandes cantidades de mantequilla para lograr la apariencia en capas común a los cruasanes. La crema pastelera generalmente consiste en leche, huevos y harina, así como un poco de sal y mucha azúcar. Para agregar sabor, también se pueden agregar unas cucharadas de vainilla o algunos extractos de frutas, como limón o fresa, pero se debe tener cuidado de no agregar demasiado líquido, lo que podría evitar que la crema se espese. El glaseado rosado generalmente se hace con mantequilla, leche y azúcar glas, con un poco de colorante rojo.
Desde el momento de su invención, la receta tradicional y los ingredientes para la tompouce han cambiado muy poco, por lo que es un plato de pastelería holandés icónico y clásico. Algunas panaderías venden tompoes rellenos de gelatina, pero muchos clientes ni siquiera consideran estos tompoes genuinos. La dulzura de los pasteles de tompouce los hace perfectos para comer con una taza de café o té.