La vinagreta de albahaca es un tipo de aderezo que típicamente sumerge albahaca y otras hierbas en aceite de oliva y vinagre. Se puede usar sobre ensaladas, como salsa con pollo o pescado, o como salsa para verduras y pan. El sabor del aderezo puede ser dulce, picante o picante, según la preferencia del chef, y puede cambiarse para acentuar prácticamente cualquier tipo de alimento.
Los dos ingredientes fundamentales de cualquier receta de vinagreta de albahaca son el aceite de oliva y la albahaca. El aceite de oliva de alta calidad actúa como un agente base aglutinante de textura suave y sabor suave. Esto permite que el sabor rico y único de las hojas de albahaca y otras especias permanezca fuerte sin el fuerte efecto de silenciamiento que pueden producir los aceites vegetales y de maní.
La albahaca fresca debe usarse en este tipo de receta en lugar de hierbas secas para lograr el sabor fresco y crujiente que liberan las hojas cuando se cortan por primera vez. Esta hierba se puede cultivar a partir de semillas o una planta joven en recipientes exteriores e interiores, y se puede preparar para cocinar con un cortador de pizza afilado. Se puede usar cualquier tipo de albahaca en la vinagreta de albahaca, cada una de las cuales genera un sabor característico diferente que es único para la planta. La albahaca dulce es la variedad más común utilizada y es la columna vertebral de muchos platos italianos. A menudo se describe que la variedad de anís produce un sabor dulce que se parece al regaliz, mientras que las variedades de limón y canela combinan la naturaleza crujiente de la albahaca con cítricos y especias.
Otros ingredientes que se encuentran a menudo en la vinagreta de albahaca son sal, pimienta triturada negra y roja, ajo y vinagre. El tipo de vinagre utilizado puede afectar el sabor general del aderezo, tanto como la variedad de albahaca elegida. Los vinagres ligeros, como el blanco, el arroz y el champán se pueden combinar con albahaca de limón o anís para obtener una vinagreta chispeante y refrescante, combinada a menudo con mariscos, hojas de espinaca y pasta cocida. El vino tinto y las vinagretas balsámicas son pesadas y oscuras, y se pueden usar con albahaca dulce y canela estándar para acentuar los sabores más fuertes de frambuesas, nueces y queso de cabra.
Las hierbas y especias se pueden moler juntas en un procesador de alimentos antes de combinarlas con el aceite y el vinagre. Esto crea una textura de aderezo suave y a veces cremosa que a menudo se prefiere en ensaladas de verduras y frutas. Las hierbas frescas también se pueden dejar en porciones de hojas más grandes para un aderezo más grueso que complementa el pan blanco y crujiente.