Los pimientos rojos y amarillos frescos son deliciosos en sí mismos, pero cuando se transforman por llama en pimientos asados, se vuelven magníficos. Los pimientos asados son el mejor truco del cocinero novato, uno que no es olvidado incluso por los cocineros que ascienden a la grandeza. Nada es más fácil que asar pimientos, e incluso las personas que tienden a quemar lo que intentan cocinar tendrán éxito con esto. Son perfectos aperitivos predinner acurrucados con pequeñas tostadas o galletas saladas como parte de un antipasto, son bienvenidos en casi cualquier sopa y agregan una cinta roja brillante a los guisos y platos de pasta.
Los pimientos rojos asados en un frasco están disponibles en la mayoría de los supermercados en estos días, pero hacerlos en casa es tan fácil que, cuando abundan los pimientos rojos y amarillos, ese es el camino a seguir. Asar es sinónimo de carbonización aquí, y ese es el truco. Los pimientos se ennegrecen en una parrilla o estufa en todos los lados y luego se colocan en una bolsa de papel para enfriar los talones.
Una vez que se han sudado, es fácil sacar el tallo y verter cualquier líquido y semillas en el interior. Algunos cocineros se verán tentados a eliminar las semillas restantes y quitar la piel carbonizada con agua corriente, pero perderán mucho sabor en el proceso. Es mejor tomarse un minuto más y quitar las semillas y la piel a mano.
Para los primeros aperitivos, marinar los pimientos asados en aceite de oliva y ajo de buena calidad durante una hora más o menos es todo lo que se requiere. Este combo también se puede girar en un mini procesador de alimentos para hacer una pasta para untar. Las aceitunas curadas con aceite agregan una maravillosa nota de bajo y un poco de albahaca fresca ilumina los sabores.
Los pimientos rojos y amarillos asados añaden un poco de bonito y mucho um a las sopas. Cortados en tiras muy delgadas para girar sobre la sopa, hacen una fina guarnición para agregar justo antes de servir. La sopa de frijoles negros con una cucharada de crema agria y una guarnición de pimiento rojo es perfecta para un día de invierno. El cocinero inteligente sabe que la sopa de tomate y pimiento rojo asado es muy fácil con una licuadora.
Las cazuelas de pollo y arroz alcanzan un sabor de fiebre con la adición de pimientos asados. Las salsas rojas para pasta se vuelven sedosas y el más dulce dulce ahumado cuando los pimientos rojos y amarillos se unen a la fiesta. El tetrazzini de pavo, los potpies y el quiche se iluminan con los sutiles sabores de los pimientos asados.