La pasta choux es un pastel que se usa para hacer postres como hojaldres de crema y canutillos. Choux significa “repollo” en francés como hojaldres de crema, también llamados profiteroles, hechos de los pasteles con un aspecto similar a las coles pequeñas. Aunque la pasta choux se asocia principalmente con postres dulces, también se puede rellenar con rellenos salados como queso, pollo o mezclas de carne para servir como aperitivos o aperitivos.
Los ingredientes para la pasta choux son agua, mantequilla, azúcar, sal, harina, huevos y vainilla. El agua, la mantequilla, el azúcar y la sal se hierven en una cacerola. A continuación, se agrega la harina y se cocina durante unos 10 minutos. En este punto, se debe dejar que la mezcla se enfríe un poco antes de batir cada huevo de uno en uno, ya sea a mano con una batidora o con una batidora eléctrica. La vainilla se revuelve al final.
La masa de pasta choux terminada debe ser gruesa, lisa y brillante antes de colocarla en una bolsa de pastelería provista de un tubo de pastelería. Una bolsa de pastelería sostiene la masa para que pueda exprimirse a través del tubo de pastelería, una punta decorativa de metal en forma de cono, para formar un patrón con textura de cresta. Las bolitas de crema y los canutillos se pueden hacer en cualquier tamaño deseado a partir de la pasta de choux entubada: el tamaño de la masa depende del tamaño y tipo de tubo o punta de masa utilizados. Algunos pasteleros prefieren colocar la pasta de choux en una bandeja para hornear en lugar de colocarla en una bolsa y tubo de pastelería.
Los Eclairs son rectangulares, mientras que las hojaldres de crema son redondas. Las formas de pasta choux entubada o entubada se hornean en un horno bastante caliente hasta que ya no estén húmedas. Los eclairs al horno se suelen rellenar con crema de vainilla. Las hojaldres de crema, o profiteroles, pueden rellenarse con crema batida o helado y cubrirse con salsa de chocolate y caramelo. La porción superior del hojaldre de crema redondo y aireado se puede cortar para que el resto se pueda llenar antes de reemplazar la rebanada superior.
Los gougeres son pasteles salados choux que también se preparan cortando primero la sección superior del hojaldre de crema. En este caso, el relleno es una mezcla de queso, pollo o carne. Los gougeres se pueden servir como aperitivos o para decorar un plato principal.