Un batidor de ramas de abedul es una herramienta de cocina dise?ada para trabajar con ingredientes ligeros y salsas. La mayor?a de los cocineros lo consideran un tipo de batidor altamente especializado, y muchos cocineros se llevan bien sin uno. Sin embargo, los cocineros que tienen dificultades con salsas delicadas como la bechamel pueden encontrar que usar un batidor de ramas de abedul facilita la tarea. Muchos recreadores hist?ricos tambi?n funcionan con batidores de ramas de abedul, ya que la herramienta habr?a estado disponible hist?ricamente.
A primera vista, un batidor de ramas de abedul parece una escoba en miniatura. Se hace uniendo firmemente ramas largas y r?gidas juntas y dejando los extremos sueltos. El resultado es un batidor altamente flexible que no puede resistir los ingredientes pesados, aunque es ideal para salsas finas y salsas ligeras. Tradicionalmente, las ramitas est?n hechas de abedul, aunque tambi?n se pueden usar otras maderas o incluso paja. Una variaci?n, el batidor sueco, a menudo est? hecho de paja.
Los cocineros usan un batidor de ramas de abedul como cualquier otro batidor, para mezclar los ingredientes de manera uniforme y al mismo tiempo batir el aire en la mezcla. Se puede usar un batidor de ramas de abedul en sartenes antiadherentes, a diferencia de un batidor de metal, y la flexibilidad le permite llegar a esquinas peque?as o estrechas tambi?n. Al batir salsas delicadas que pueden arder, un batidor de ramas de abedul puede ser una mejor opci?n que un batidor convencional, ya que puede cubrir m?s de la cacerola.
En general, un batidor de ramas de abedul no es apto para lavavajillas. Para limpiar un batidor de ramas de abedul, ag?telo suavemente con una mezcla de agua tibia y jab?n hasta que est? visualmente limpio. Enjuague la rama de abedul con agua tibia y cu?lguela para que se seque. Aseg?rese de guardar el batidor en un lugar seguro, para que no pierda su forma ni se rompa con otros utensilios de cocina. Al igual que con otros batidores, colgar puede ser la mejor t?cnica de almacenamiento, y tambi?n coloca la herramienta en un lugar pr?ctico.
Para hacer una salsa bechamel con un batidor de ramitas de abedul, comience haciendo un roux con partes iguales de mantequilla y harina. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento y agregue la harina, batiendo hasta que la mezcla est? bien combinada y cocida. Escalde la leche en una sart?n separada y agr?guela al roux, junto con tomillo seco, clavo, cebolla, nuez moscada y una hoja de laurel. Cocine, batiendo, hasta que la salsa est? suave y espesa, y luego cuele a trav?s de un tamiz fino para eliminar el condimento. Esta «salsa madre» de la cocina francesa es la columna vertebral de una amplia gama de salsas.