Muchos cocineros sostienen sus recetas de chile cerca del chaleco, con una gama de posibles ingredientes y técnicas. Lo mismo ocurre con la cazuela de chile, que lleva al favorito occidental unos pasos más cerca de una comida completa. Este plato generalmente implica hacer un lote de chile, luego hornearlo sobre o debajo de una capa de pan de maíz en el horno. Se agrega un poco de queso en la parte superior en los últimos minutos para obtener una piel dorada y sabrosa que oculta todos los otros sabores debajo.
Muchos verdaderos chefs intentan crear una receta original de chile. Una ruta estándar implica dorar varios tipos de carnes molidas como carne de res, ternera y salchichas en aceite que se infunde con ajo y cebolla. A medida que se cocina la carne, se agregan ingredientes como Worcestershire, sal, pimienta, hojuelas de chile, comino, semillas de cilantro, orégano y pimentón hasta que la carne se dore y las cebollas se caramelicen.
Antes de que se pueda construir la cazuela de chile, el chile debe terminarse con la adición de ingredientes como carne de res o caldo de pollo, tomates guisados, salsa de tomate y chiles picados: cuanto más, más picante. Dado que un chile más grueso a menudo funciona mejor en una cacerola de chile, algunos cocineros también agregan pasta de tomate como agente espesante. Después de los guisos de chile durante al menos 15 minutos, debe ser lo suficientemente espeso como para agregarlo a la cacerola para los pasos finales.
Hay dos rutas disponibles para los fabricantes de cazuela de chile: pan de maíz en la parte inferior o superior. Después de preparar la masa según las sugerencias del fabricante, con leche para un pan más rico, se vierte en una cacerola antes o después del chile. En cualquier caso, el plato debe estar cubierto con aceite, y cada capa debe consumir aproximadamente la mitad de la altura del plato. El último paso es una pizca de queso.
Aunque los tiempos de cocción varían según la temperatura que se usa, una combinación estándar es de media hora a 350 ° F (aproximadamente 177 ° C). Para disminuir el tiempo de cocción, algunos usan pan de maíz que ya está preparado. Esto se puede colocar en el fondo del plato o sartén engrasado, así como espolvorear sobre la parte superior antes de agregar el queso.
Quizás la forma más fácil de hacer una cazuela de chile consiste en chile enlatado. Aunque no es el enfoque más gourmet o sabroso, es el más fácil y rápido. Para preparar el chile enlatado, algunos cocineros agregan salsa a la mezcla, junto con ingredientes fácilmente disponibles como el ketchup.