Las tortillas bajas en carbohidratos son un pan plano mexicano tradicional que se ha preparado a partir de ingredientes con bajo contenido de carbohidratos. Las personas que siguen dietas restringidas en carbohidratos usan tortillas bajas en carbohidratos en platos mexicanos tradicionales como tacos o burritos, pero también pueden usarlos en platos no mexicanos. Los ingredientes utilizados en las tortillas bajas en carbohidratos varían según el fabricante, pero a menudo incluyen una combinación de harinas que son naturalmente bajas en carbohidratos, como la harina de soya. El recuento de carbohidratos en estas tortillas también varía según el fabricante, aunque un comercial se jacta de que sus tortillas pequeñas contienen solo 10 gramos de carbohidratos por tortilla y que 7 de estos gramos son fibra, que generalmente se pueden restar de un recuento de carbohidratos debido al hecho de que Por lo general, la fibra no afecta el azúcar en la sangre de la misma manera que muchos otros carbohidratos.
Las tortillas generalmente están hechas de harina de trigo o maíz, lo que las hace relativamente altas en carbohidratos. Una tortilla típica de 7 u 8 pulgadas (18 o 20 cm) contiene alrededor de 24 gramos de carbohidratos, de los cuales solo 1 podría ser fibra. Esto hace que las torillas sean incompatibles con las dietas restringidas en carbohidratos, ya que estas dietas generalmente limitan las dietas a 20-50 gramos de carbohidratos por día. Las tortillas bajas en carbohidratos, por otro lado, pueden ser utilizadas por muchas personas que siguen estas dietas, siempre que las personas que hacen dieta no se excedan. Cabe señalar que algunas personas son extremadamente sensibles a cualquier tipo de carbohidrato, incluida la fibra, y pueden descubrir que no pueden seguir perdiendo peso o incluso mantener la pérdida de peso cuando consumen tortillas bajas en carbohidratos de forma regular. Depende de cada individuo prestar atención a cómo su cuerpo reacciona a los alimentos que contienen carbohidratos para determinar si es algo que pueda tolerar.
Las personas que hacen dieta pueden usar tortillas bajas en carbohidratos para muchos tipos de platos, incluidos platos mexicanos como la sopa de tortilla o las quesadillas. Como las tortillas son generalmente de sabor neutro, se pueden usar para crear versiones bajas en carbohidratos de todo tipo de recetas. Las tortillas bajas en carbohidratos se pueden usar como envolturas para diferentes tipos de rellenos de sándwich o salchichas, algo que muchas personas con dietas restringidas en carbohidratos aprecian, ya que a menudo hay una escasez de alimentos disponibles para el mercado bajo en carbohidratos. Otras opciones incluyen cortar las tortillas en trozos, cepillarlas con un poco de aceite y luego hornearlas hasta que estén crujientes. Estas tortillas se pueden usar como chips o galletas con bajo contenido de carbohidratos. Otros usos comunes para las tortillas grandes bajas en carbohidratos incluyen el uso de una tortilla como una corteza sabrosa y crujiente para pizzas caseras.