Amaretti son galletas italianas que generalmente se hacen con almendras molidas o pasta de almendras, y se han convertido en una popular galleta de postre en todo el mundo. Básicamente, un tipo de macarrón, las galletas amaretti son generalmente fáciles de hacer y hornear solo brevemente antes de enfriar y servir. También se pueden aromatizar con otros ingredientes como chocolate y licores aromatizados, aunque las galletas de almendras simples son tradicionales. Amaretti es delicioso por sí solo y se puede servir con sorbete o helado para un regalo adicional. Las galletas horneadas también se pueden triturar y usar en otros postres, como en las masas de tarta de migas.
A menudo se sirven con bebidas de postre como vinos de postre o digestivos, las galletas amaretti se pueden preparar varios días antes de servir y se mantendrán bien. La masa también se puede hacer y mantener congelada, luego descongelar y hornear justo antes de servir, para hacer estas galletas ya rápidas y fáciles aún más rápido. Los amaretti son tradicionalmente ligeros y algo delicados, aunque llenos de sabor.
Los amaretti se hacen de manera bastante simple y solo pueden requerir pasta de almendras, azúcar y algunas claras de huevo para prepararse. La pasta de almendras se puede encontrar en la mayoría de los supermercados y tiendas de abarrotes, así como en tiendas de suministros de cocina y proveedores de repostería. La pasta de almendras viene en un tubo o recipiente similar, y es bastante densa, con una consistencia similar a la masa de galletas sin hornear.
Una cantidad decente de pasta de almendras se divide en trozos pequeños y se coloca en un procesador de alimentos con el azúcar. Esto se procesa hasta que la pasta y el azúcar se mezclan completamente y tienen una consistencia uniforme. Las claras de huevo se agregan una a la vez y se procesan hasta que se mezclan completamente, con un procesamiento posterior después de la clara de huevo final hasta que la mezcla esté suave.
La mezcla de amaretti se coloca luego en una bolsa de pastelería bastante grande sin una punta de tubería, y se exprime en pequeños y redondos sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino. Luego se pueden rociar con un poco de azúcar, luego hornearse y finalmente retirarse del horno para enfriar. Una vez que están frías, las galletas se retiran suavemente del pergamino y generalmente se colocan en un plato o plato similar para su presentación y servicio. Cualquier amaretti que se adhiera al pergamino se puede quitar frotando ligeramente una toalla húmeda sobre el otro lado del pergamino donde está pegada la galleta; esto hará que la cookie se suelte.