Al preparar papas amarillas, debe elegir los mejores productos disponibles. Dos factores clave son importantes para la selección: apariencia y variedad. La apariencia de una buena papa amarilla será firme y sin decoloración. Hay muchas variedades de papas amarillas entre las que elegir con el Yukon Gold la variedad más popular. Algunas otras papas que pertenecen a la familia de las papas amarillas incluyen la papa amarilla finlandesa, la banana rusa y la papa amarilla holandesa bebé.
Las papas amarillas se conocen comúnmente como papas para todo uso. Como su nombre lo indica, un uso múltiple es uno que se puede utilizar para prácticamente cualquier receta. Junto con su versatilidad, las papas amarillas también son conocidas por su sabor a mantequilla y pulpa amarilla cremosa. El color de la carne se deriva de las antoxantinas, un pigmento soluble en agua que varía de blanco a amarillo cremoso.
Las papas Yukon Gold son las papas amarillas más ampliamente disponibles y las más utilizadas en Estados Unidos. Este tubérculo muy usado fue creado en Canadá durante la década de 1980 y continúa siendo exportado a todo el mundo. Las papas BaDutch Yellow son tesoros culinarios europeos de tamaño pequeño. La variedad rusa de plátano es una papa estilo alevines y el finlandés amarillo se asemeja al oro de Yukón. Tanto el plátano ruso como el oro Yukon se consideran variedades gourmet y más difíciles de encontrar fuera de su origen nativo.
Uno de los beneficios de las papas amarillas sobre otros tipos como los rojizos es la piel. Debido a su piel fina y lisa, generalmente no se necesita pelar antes de cocinar. Para la preparación, las papas amarillas generalmente solo deben lavarse a fondo para eliminar la suciedad. Después de la limpieza, las papas se pueden cocinar según sea necesario. Dado que las papas para todo uso tienen las cualidades de las papas con almidón y cerosas, se pueden usar para puré de papas o en recetas que necesitan piezas más sólidas, como la ensalada de papas.
Al elegir papas amarillas, busque papas firmes y lisas que no tengan arrugas ni manchas. La piel debe ser algo lisa y tener poco o ningún brote u «ojos». El color de la piel varía según la variedad, que puede variar de marrón a marrón claro. Evite las papas amarillas que tienen coloración verde de la piel. Las papas amarillas deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro con ventilación adecuada y usarse dentro de tres a seis semanas, dependiendo de su frescura en la compra.
Las papas amarillas están llenas de nutrientes esenciales y vitaminas. Una papa Yukon Gold de tamaño mediano tiene un promedio de 100 a 120 calorías y contiene hasta un 50% de la cantidad diaria recomendada (RDA) de vitamina C y un 6% de RDA de hierro a partir de 2011. Yukon Golds también ofrece aproximadamente 770 miligramos de potasio, 3 gramos de proteína y 2 gramos de fibra dietética.