Al preparar papas amarillas, debe elegir los mejores productos disponibles. Dos factores clave son importantes para la selecci?n: apariencia y variedad. La apariencia de una buena papa amarilla ser? firme y sin decoloraci?n. Hay muchas variedades de papas amarillas entre las que elegir con el Yukon Gold la variedad m?s popular. Algunas otras papas que pertenecen a la familia de las papas amarillas incluyen la papa amarilla finlandesa, la banana rusa y la papa amarilla holandesa beb?.
Las papas amarillas se conocen com?nmente como papas para todo uso. Como su nombre lo indica, un uso m?ltiple es uno que se puede utilizar para pr?cticamente cualquier receta. Junto con su versatilidad, las papas amarillas tambi?n son conocidas por su sabor a mantequilla y pulpa amarilla cremosa. El color de la carne se deriva de las antoxantinas, un pigmento soluble en agua que var?a de blanco a amarillo cremoso.
Las papas Yukon Gold son las papas amarillas m?s ampliamente disponibles y las m?s utilizadas en Estados Unidos. Este tub?rculo muy usado fue creado en Canad? durante la d?cada de 1980 y contin?a siendo exportado a todo el mundo. Las papas BaDutch Yellow son tesoros culinarios europeos de tama?o peque?o. La variedad rusa de pl?tano es una papa estilo alevines y el finland?s amarillo se asemeja al oro de Yuk?n. Tanto el pl?tano ruso como el oro Yukon se consideran variedades gourmet y m?s dif?ciles de encontrar fuera de su origen nativo.
Uno de los beneficios de las papas amarillas sobre otros tipos como los rojizos es la piel. Debido a su piel fina y lisa, generalmente no se necesita pelar antes de cocinar. Para la preparaci?n, las papas amarillas generalmente solo deben lavarse a fondo para eliminar la suciedad. Despu?s de la limpieza, las papas se pueden cocinar seg?n sea necesario. Dado que las papas para todo uso tienen las cualidades de las papas con almid?n y cerosas, se pueden usar para pur? de papas o en recetas que necesitan piezas m?s s?lidas, como la ensalada de papas.
Al elegir papas amarillas, busque papas firmes y lisas que no tengan arrugas ni manchas. La piel debe ser algo lisa y tener poco o ning?n brote u «ojos». El color de la piel var?a seg?n la variedad, que puede variar de marr?n a marr?n claro. Evite las papas amarillas que tienen coloraci?n verde de la piel. Las papas amarillas deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro con ventilaci?n adecuada y usarse dentro de tres a seis semanas, dependiendo de su frescura en la compra.
Las papas amarillas est?n llenas de nutrientes esenciales y vitaminas. Una papa Yukon Gold de tama?o mediano tiene un promedio de 100 a 120 calor?as y contiene hasta un 50% de la cantidad diaria recomendada (RDA) de vitamina C y un 6% de RDA de hierro a partir de 2011. Yukon Golds tambi?n ofrece aproximadamente 770 miligramos de potasio, 3 gramos de prote?na y 2 gramos de fibra diet?tica.