La loncha central de jam?n es un corte espec?fico de carne de la pata de un cerdo. Se genera cada vez que un hueso completo de jam?n se corta en dos mitades, y a menudo se vende por separado, ya que se considera un manjar en algunas regiones. Como regla general, la loncha central del jam?n es m?s jugosa, tierna y sabrosa, y se puede usar en una variedad de platos. Especialmente en el sur de Estados Unidos, la loncha de jam?n es una comida popular para el brunch de las fiestas.
Las patas traseras de un cerdo se conocen como jamones. Cuando se dejan enteros, a menudo se curan y procesan de varias maneras. Sin embargo, el jam?n tambi?n se puede procesar en una variedad de porciones, que incluyen carne de cerdo y pierna, las porciones superior e inferior del jam?n, respectivamente. Cuando un jam?n se corta por la mitad, revela la loncha central del jam?n, un trozo de carne de una pulgada (2.5 cent?metros) que incluye partes de ambos cortes, junto con el hueso de la pierna. En algunos casos, el corte central puede dejarse en el corte a tope o en el v?stago, o puede retirarse para la venta por separado.
Hay varios formatos diferentes para el corte central del jam?n. A menudo se vende fresco, a trav?s de un carnicero o un gran departamento de carne. La rebanada central de jam?n fresco se puede tratar como filetes o chuletas, y se puede asar, asar, asar o fre?r. Una variedad de adobos y salsas est?n dise?ados para complementar la loncha de jam?n central, que a menudo se vende como un «filete de jam?n cortado al centro» cuando est? disponible fresco.
El corte central de jam?n curado o conservado tambi?n est? disponible. La carne curada puede ser seca o h?meda, seguida de un ahumado prolongado que resalta el sabor natural. Las compa??as de alimentos gourmet a menudo fuman su loncha de jam?n en el centro, lo que resulta en una contracci?n significativa, pero en una pieza de carne densa y poderosamente saborizada. Otros prefieren una cura m?s ligera, que resulta en menos p?rdida neta y puede ir al mercado m?s r?pidamente.
Si est? tratando de rastrear la loncha central del jam?n para experimentar, consulte con su mostrador de carne o un carnicero local. Incluso si no almacenan el art?culo regularmente, generalmente pueden pedirlo por usted, especialmente con una amplia advertencia previa. La loncha de jam?n curado tambi?n puede estar disponible para su compra, o puede solicitarla en un carnicero regional. En los Estados Unidos, los jamones del sur son muy famosos, y muchas compa??as ofrecen lonchas de jam?n como parte de su gama de productos de carne de cerdo.