Un filete de jamón es una pieza de jamón en rodajas, que generalmente tiene un grosor de aproximadamente 0.5-2 pulgadas (1.27-5.08 cm). Normalmente es solo una pieza cortada de la pierna o pierna de jamón, y puede ser conveniente de usar cuando desee un poco de jamón, pero no desea preparar un asado de jamón entero. La mayoría de los filetes de jamón no están cocinados, por lo que aunque parezcan jamón «hervido», asegúrese de calentarlos bien antes de comerlos.
Encontrarás filete de jamón en versiones con y sin hueso. La mayoría de ellos también están muy salados, y la cantidad de sal en el filete varía significativamente según la marca. Una regla general es que las marcas genéricas y no tradicionales tienden a ser más saladas. De hecho, algunos pueden encontrarlos simplemente demasiado salados. Hay una manera de rescatar un filete de jamón que crees que será salado. Puede remojarlo en agua durante unos 10 minutos antes de cocinarlo. Esto eliminará parte del exceso de sal pero aún así te dejará un bistec muy sabroso.
La conveniencia de este corte de carne para cocinar realmente no se puede subestimar. Ciertamente puede freír, asar a la parrilla o asar un filete de jamón entero, o es muy fácil picarlo para usarlo en una variedad de recetas. Una frittata de jamón y queso, por ejemplo, es deliciosa con filete de jamón, o corta y fríe trozos pequeños de filete de jamón para una variante de arroz frito con carne de cerdo, como parte de un revuelto de huevo o una tortilla. También puede cortar el bistec en porciones y hacer excelentes sándwiches de jamón y queso en pan tostado o bollos.
Cuando cocine un filete entero, puede usar una variedad de esmaltes o coberturas para darle más sabor e interés. Los sabores de mostaza y miel son algunos de los más populares, ya sea mezclados o utilizados por separado. Un glaseado con azúcar moreno y vinagre de arroz puede transmitir sabor y dulzura al mismo tiempo. El tiempo de cocción varía según su método y, con frecuencia, las instrucciones en el paquete. Debe seguir estos, ya que generalmente serán las mejores guías para cuánto tiempo debe cocinar el bistec.
Si corta el filete para usarlo en varias recetas y planea saltearlo, el tiempo de cocción en una sartén generalmente es de solo un par de minutos como máximo. No tiene que cocinar previamente el jamón si planea usarlo en salteados, frittatas, quiches u otras cosas que se cocinarán por un tiempo. Debería considerar precocinar el filete picado si planea incluirlo en tortillas o revueltos, ya que los huevos pueden cocinarse más rápido que el filete de jamón picado.