El trigo partido es un ingrediente común en la cocina india, del Medio Oriente y africana. Los chefs lo usan para hacer ensaladas frías, platos de verduras e incluso postres. Muchas personas también lo usan para hacer panes y cereales calientes. Es un alimento versátil y nutritivo y, con los años, se ha vuelto cada vez más popular en los Estados Unidos y otros países.
Vendido en la mayoría de los mercados de alimentos integrales y a través de minoristas en línea, el trigo partido está hecho de granos crudos de trigo integral que se han triturado en trozos más pequeños. Generalmente se encuentran disponibles tres texturas básicas, a saber, fina, media y gruesa. Ciertas recetas pueden requerir una textura sobre otra, pero por lo general, es una cuestión de gusto individual. El trigo más grueso tiene más cuerpo y un sabor más fuerte y a nuez que la variedad más finamente molida.
Uno de los platos más populares que exhibe trigo partido es la ensalada fría de trigo. Por lo general, las verduras finamente picadas, como las cebollas, los pimientos y los pepinos se mezclan con el trigo grueso que se ha cocinado y enfriado. También se suelen agregar especias y saborizantes, como el cilantro, el limón y el curry. En la cocina del Medio Oriente, este plato a menudo se llama tabbouleh, mientras que en la cocina india, comúnmente se conoce como daliya. También se pueden encontrar variaciones de este plato en la cocina del norte de África, en la que la menta y otras hierbas frescas generalmente se agregan para darle un sabor adicional.
Dada la versatilidad de la ensalada fría de trigo, muchos chefs agregan sus propios giros, que incluyen una variedad de diferentes verduras, como tomates, apio, espinacas o brócoli. Otros pueden optar por proteínas adicionales al mezclar frijoles u otras legumbres, como las lentejas. El plato se puede condimentar con un poco de pimiento picante o incluso hacerse más dulce con ingredientes como mango seco o pasas.
Además de los platos fríos, los cocineros también usan trigo partido para preparar platos calientes, y a veces se usa como sustituto del arroz. Una vez que el trigo se cocina a la consistencia deseada, las verduras, el queso, los frijoles o incluso la carne se pueden mezclar y calentar. Los chefs pueden servir la tentadora mezcla como guarnición o plato principal.
Muchas personas usan este tipo de trigo en lugar de harina cuando hacen pan. Todo el grano le da al pan un sabor y textura satisfactorios y robustos al tiempo que aumenta el valor nutricional. Del mismo modo, el trigo partido también se puede usar como sustituto de la harina en otros artículos, incluidos los favoritos del desayuno, como muffins, panqueques y waffles. Algunas personas también encuentran que es un excelente cereal caliente. El trigo molido grueso produce un cereal espeso y ligeramente masticable, mientras que las variedades más finas crean texturas más cremosas y suaves.
Debido a la naturaleza adaptable del trigo partido, algunos chefs incluso lo usan para crear deliciosos postres. Por ejemplo, en la cocina india, los chefs usan el trigo como base para un dulce muy rico llamado payasam. Para crear este manjar tipo pudín, los granos se cocinan en una olla a presión hasta que se rompen para formar una base espesa y cremosa. Los chefs agregan azúcar, leche de coco, nueces y otros ingredientes sabrosos. El plato se puede servir caliente o frío, aunque cuanto más tiempo se endurece, más grueso se vuelve.
A veces, las personas usan el término trigo bulgur indistintamente con trigo partido, pero hay una diferencia importante: el trigo bulgur ya está cocido, mientras que la variedad rota no lo está. En Internet se pueden encontrar muchas recetas que usan trigo partido o bulgur. Sin embargo, los cocineros deben recordar que el trigo partido es crudo y generalmente necesita ser cocido al vapor o cocinado primero, o la receta no saldrá bien.