Considerado el plato nacional de Egipto, el kushari es un tipo de pasta que normalmente se sirve con una salsa a base de tomate. Este plato es inusual porque no solo incluye fideos de pasta, tambi?n incluye arroz y lentejas, lo que hace que la comida sea extremadamente alta en almidones. Kushari se encuentra a menudo en peque?os restaurantes y puestos locales en Egipto. Aunque se puede hacer en casa, este plato es m?s adecuado para la producci?n en masa y entornos profesionales.
Aunque la pasta de macarrones a menudo se usa para kushari, se puede usar cualquier tipo de pasta, incluidos los fideos largos. Generalmente se incluye un tipo de arroz de grano largo. Las lentejas marrones son las preferidas en este plato.
Adem?s de los almidones, se utilizan cebollas y ajos. Tambi?n se incluyen tomates triturados o salsa de tomate, adem?s de hojuelas de pimienta. Los garbanzos generalmente se agregan, y se puede incluir carne, a menudo cordero o pollo. Como con muchos platos, se agregan sal y pimienta al gusto. Condimento adicional incluye canela o comino.
Para hacer kushari, las cebollas se cortan en rodajas y luego se fr?en en aceite. Algunas versiones cocinan las cebollas el tiempo suficiente para caramelizar. Ya sea simplemente fritos o caramelizados, las cebollas se pueden quitar de la sart?n y dejar escurrir sobre una toalla de papel despu?s de cocinarlas. Algunas versiones, sin embargo, inclu?an cebollas picadas adem?s de las rodajas. Estos se fr?en en una sart?n separada y se les agregan los dem?s ingredientes.
Los copos de ajo y pimienta, as? como la salsa de tomate, se agregan a la sart?n despu?s de fre?r las cebollas. La mezcla se deja hervir a fuego lento y se agrega agua seg?n sea necesario. Una vez a fuego lento, se incluyen sal, pimienta y cualquier especia adicional.
Las lentejas, el arroz y la pasta se cocinan por separado. Cada uno se cuece a fuego lento o se hierve en su propia olla de agua. La raz?n principal por la que el kushari es tan dif?cil de cocinar en casa es por estos almidones. El cocinero no solo necesita suficiente espacio en la parte superior de la estufa para cocinar los tres y la salsa de tomate a la vez, sino que cada elemento tiene un tiempo de cocci?n diferente, por lo que sincronizar los cuatro elementos para terminar al mismo tiempo es casi un arte.
Si se usan garbanzos, se combinan con la pasta cocida. Una vez que se cocinan todos los ingredientes, las lentejas, la pasta y el arroz se combinan en un taz?n. La mezcla de salsa de tomate se vierte sobre la parte superior y el plato completo se adorna con las cebollas fritas. En Egipto, el kushari a menudo se sirve con una salsa picante a base de vinagre.