Quizás el consejo más importante para hornear máquinas de pan sin gluten es elegir una máquina de pan resistente que tenga dos paletas y configuraciones ajustables. La cocción de la máquina de pan sin gluten es ligeramente diferente de la cocción con harina de trigo, pero muchas máquinas de pan pueden manejar la tarea incluso si no están específicamente diseñadas para una cocción sin gluten. También es crucial para el éxito del producto de pan sin gluten terminado hacer algunas pequeñas modificaciones al medir y mezclar los ingredientes. El pan sin gluten sabe mucho mejor con dos subidas en lugar de la subida que es común para hornear panes de harina de trigo.
No es necesario comprar una máquina de pan con una configuración sin gluten. Muchas de las máquinas de pan mejor calificadas por personas con enfermedad celíaca e intolerancia al gluten son máquinas de pan que tienen otras características más deseables. Hay muchos sitios web que tienen revisiones de máquinas de pan orientadas específicamente a la cocción de máquinas de pan sin gluten, y estas pueden ser útiles al comprar una máquina de pan.
La característica más importante a tener en cuenta al comprar una buena máquina de pan sin gluten es la configuración programable. Esto permite que la máquina realice automáticamente muchos de los ajustes necesarios para un buen pan sin gluten sin que el panadero necesite controlar la máquina para realizar cambios manualmente. Los panes sin gluten con mejor sabor son el resultado de dos períodos crecientes, que permiten que se desarrollen los sabores. Una configuración que permita una temperatura de cocción ligeramente más alta es una buena opción en una máquina de pan sin gluten porque las temperaturas más altas tienden a producir barras de pan que no se colapsan después del enfriamiento.
Las harinas sin gluten tienden a ser más pesadas que la harina de trigo y necesitan más mezcla para evitar aglomeraciones en el producto terminado. Las máquinas de pan que tienen dos paletas y un motor robusto se mezclan mejor que los modelos de una paleta. Una función de pausa es especialmente útil durante la cocción de la máquina de pan sin gluten para permitir ajustes durante el proceso de mezcla y horneado. El pan sin gluten se eleva mejor durante la cocción si la parte superior de la barra se marca con varias barras diagonales justo antes de que comience la cocción. Esto también da la apariencia de auténtico pan artesanal.
Muchas máquinas de pan tienen una función de enfriamiento que utiliza ventiladores para enfriar rápidamente el producto después de hornear. El pan sin gluten necesita enfriarse rápidamente, o tiende a empaparse y perder sabor. Una función de enfriamiento en una máquina de pan agrega conveniencia para que el panadero no necesite estar presente para sacar el pan inmediatamente después de cocinarlo. Esto es especialmente útil para aquellos a quienes les gusta programar la máquina de pan antes de partir para el día y disfrutan de volver a casa con una barra de pan recién horneado.