Moustalevria es un postre griego hecho de mosto de uva, harina de maíz y, tradicionalmente, ceniza de madera. Se hace mejor en el mes de septiembre, cuando las uvas están maduras para la cosecha y el mosto de uva es fresco. Debe ser el jugo de la uva después de haber sido prensada pero antes de que haya fermentado. Se puede comprar en tiendas especializadas, pero muchos hogares griegos lo hacen desde cero.
Las uvas se lavan y se desacelan cuidadosamente antes de hervirlas lentamente en su propio jugo sin agregar agua. Luego se trituran a mano o se muelen para extraer el mosto. Esto se tamiza a través de una malla fina para separar el líquido de la piel de la uva y las semillas. Se agrega una cucharada pequeña de cenizas de la chimenea o del horno de leña y la mezcla se hierve lentamente durante una hora.
El líquido se tamiza nuevamente y se enfría. Se mide y se agrega la cantidad apropiada de harina o harina de maíz y se mezcla hasta que la harina se haya disuelto. Esta mezcla se hierve nuevamente y tan pronto como comienza a espesarse, la moustalevria se vierte en tazones, se cubre con almendras picadas y canela y se deja enfriar. El resultado final es un gel espeso que se come con una cuchara.
Tradicionalmente, la ceniza utilizada en la fabricación de moustalevria fue el resultado de incendios iniciados con la madera extraída de los árboles que rodean las aldeas rurales. Hoy en día, debido a que no todos tienen chimenea o acceso a madera limpia, la ceniza se puede reemplazar por una cucharada de bicarbonato de sodio o polvo de hornear, según la receta. En algunos casos, si las uvas estaban muy maduras y dulces, no es necesario agregar cenizas o bicarbonato de sodio y la receta puede reducirse a mosto de uva y harina o harina de maíz. La ceniza se agrega para reducir la amargura del vino y eliminar las impurezas del mosto.
La cocina griega tiene una base estacional y los ingredientes más frescos se usan en temporada. Por esta razón, moustalevria está en su mejor momento durante septiembre y octubre, que son los meses de recolección de la uva. Otros dulces hechos con mosto de uva son moustokouloura, o galletas de mosto de uva, y petimezopita, hecha del edulcorante casero natural petimezi, o mosto de uva hervido. En el pasado, antes del advenimiento del azúcar y los edulcorantes artificiales, el petimezi se almacenaba en frascos herméticos y se usaba durante todo el año para endulzar panes, pasteles, budines y galletas.