Moustalevria es un postre griego hecho de mosto de uva, harina de ma?z y, tradicionalmente, ceniza de madera. Se hace mejor en el mes de septiembre, cuando las uvas est?n maduras para la cosecha y el mosto de uva es fresco. Debe ser el jugo de la uva despu?s de haber sido prensada pero antes de que haya fermentado. Se puede comprar en tiendas especializadas, pero muchos hogares griegos lo hacen desde cero.
Las uvas se lavan y se desacelan cuidadosamente antes de hervirlas lentamente en su propio jugo sin agregar agua. Luego se trituran a mano o se muelen para extraer el mosto. Esto se tamiza a trav?s de una malla fina para separar el l?quido de la piel de la uva y las semillas. Se agrega una cucharada peque?a de cenizas de la chimenea o del horno de le?a y la mezcla se hierve lentamente durante una hora.
El l?quido se tamiza nuevamente y se enfr?a. Se mide y se agrega la cantidad apropiada de harina o harina de ma?z y se mezcla hasta que la harina se haya disuelto. Esta mezcla se hierve nuevamente y tan pronto como comienza a espesarse, la moustalevria se vierte en tazones, se cubre con almendras picadas y canela y se deja enfriar. El resultado final es un gel espeso que se come con una cuchara.
Tradicionalmente, la ceniza utilizada en la fabricaci?n de moustalevria fue el resultado de incendios iniciados con la madera extra?da de los ?rboles que rodean las aldeas rurales. Hoy en d?a, debido a que no todos tienen chimenea o acceso a madera limpia, la ceniza se puede reemplazar por una cucharada de bicarbonato de sodio o polvo de hornear, seg?n la receta. En algunos casos, si las uvas estaban muy maduras y dulces, no es necesario agregar cenizas o bicarbonato de sodio y la receta puede reducirse a mosto de uva y harina o harina de ma?z. La ceniza se agrega para reducir la amargura del vino y eliminar las impurezas del mosto.
La cocina griega tiene una base estacional y los ingredientes m?s frescos se usan en temporada. Por esta raz?n, moustalevria est? en su mejor momento durante septiembre y octubre, que son los meses de recolecci?n de la uva. Otros dulces hechos con mosto de uva son moustokouloura, o galletas de mosto de uva, y petimezopita, hecha del edulcorante casero natural petimezi, o mosto de uva hervido. En el pasado, antes del advenimiento del az?car y los edulcorantes artificiales, el petimezi se almacenaba en frascos herm?ticos y se usaba durante todo el a?o para endulzar panes, pasteles, budines y galletas.