Las dolmas son hojas de uva rellenas tradicionalmente con una mezcla de arroz y cordero, y se elaboran en todo el Medio Oriente y en partes de la región mediterránea. El mundo de habla inglesa asocia la cultura griega con la comida, y también ha adoptado la palabra griega dolmas para referirse a las hojas de parra rellenas. Si desea impresionar a los invitados en su próxima fiesta con su conocimiento griego, es dolmas en singular y dolmades en plural. Los dolmas se encuentran en toda Grecia en una variedad de estilos, incluida una versión más rara que usa una hoja de col. También son populares en los mostradores de delicatessen en el resto del mundo, y son un divertido picnic y bocadillos.
Es probable que los dolmas sean un alimento muy antiguo. El método de preparación es simple, pero también ideal para envasar alimentos para viajes largos. El nombre se origina de una palabra árabe que significa “rellenar”, y es probable que alguna forma de dolmas se haya comido durante siglos en el Medio Oriente. Los turcos claramente adoptaron tanto la comida como la palabra, y también se extendió rápidamente a Grecia.
Dolmas básicos comienza con el ensamblaje de un relleno salteado de cebollas picadas, ralladura de limón, menta, piñones, arroz y cordero. El relleno se enrolla en hojas de uva, y luego las dolmas se cuecen al vapor en una sartén grande y pesada durante una hora. Después de sacarlo de la sartén, el jugo de limón se exprime sobre los dolmas y se refrigeran o se sirven calientes. Los dolmas aparecen con frecuencia en los buffets o con los aperitivos, y en una comida griega más tradicional se pueden servir con una variedad de aceitunas, pan y queso.
Muchos cocineros hacen una versión vegetariana que también es deliciosa. Las dolmas vegetarianas a menudo se sirven con salsas, además de las tradicionales rodajas de limón. Varias naciones del Medio Oriente tienen una larga tradición de dolmas vegetarianos rellenos con una variedad de cosas interesantes que incluyen semillas de granada, uvas, grosellas, guisantes, pimientos dulces o berenjenas.
Hacer dolmas en casa es relativamente fácil, aunque consume mucho tiempo. Todos los ingredientes están disponibles en la mayoría de los mercados, incluidas las hojas de uva. Las hojas de uva a menudo vienen en latas o frascos, y se deben remojar en varios cambios de agua tibia antes de usarlas para eliminar los taninos de las hojas que podrían volverlas amargas. Asegúrese de usar hojas de uva enteras, desechando las muestras que estén rotas o dañadas.