Las dolmas son hojas de uva rellenas tradicionalmente con una mezcla de arroz y cordero, y se elaboran en todo el Medio Oriente y en partes de la regi?n mediterr?nea. El mundo de habla inglesa asocia la cultura griega con la comida, y tambi?n ha adoptado la palabra griega dolmas para referirse a las hojas de parra rellenas. Si desea impresionar a los invitados en su pr?xima fiesta con su conocimiento griego, es dolmas en singular y dolmades en plural. Los dolmas se encuentran en toda Grecia en una variedad de estilos, incluida una versi?n m?s rara que usa una hoja de col. Tambi?n son populares en los mostradores de delicatessen en el resto del mundo, y son un divertido picnic y bocadillos.
Es probable que los dolmas sean un alimento muy antiguo. El m?todo de preparaci?n es simple, pero tambi?n ideal para envasar alimentos para viajes largos. El nombre se origina de una palabra ?rabe que significa «rellenar», y es probable que alguna forma de dolmas se haya comido durante siglos en el Medio Oriente. Los turcos claramente adoptaron tanto la comida como la palabra, y tambi?n se extendi? r?pidamente a Grecia.
Dolmas b?sicos comienza con el ensamblaje de un relleno salteado de cebollas picadas, ralladura de lim?n, menta, pi?ones, arroz y cordero. El relleno se enrolla en hojas de uva, y luego las dolmas se cuecen al vapor en una sart?n grande y pesada durante una hora. Despu?s de sacarlo de la sart?n, el jugo de lim?n se exprime sobre los dolmas y se refrigeran o se sirven calientes. Los dolmas aparecen con frecuencia en los buffets o con los aperitivos, y en una comida griega m?s tradicional se pueden servir con una variedad de aceitunas, pan y queso.
Muchos cocineros hacen una versi?n vegetariana que tambi?n es deliciosa. Las dolmas vegetarianas a menudo se sirven con salsas, adem?s de las tradicionales rodajas de lim?n. Varias naciones del Medio Oriente tienen una larga tradici?n de dolmas vegetarianos rellenos con una variedad de cosas interesantes que incluyen semillas de granada, uvas, grosellas, guisantes, pimientos dulces o berenjenas.
Hacer dolmas en casa es relativamente f?cil, aunque consume mucho tiempo. Todos los ingredientes est?n disponibles en la mayor?a de los mercados, incluidas las hojas de uva. Las hojas de uva a menudo vienen en latas o frascos, y se deben remojar en varios cambios de agua tibia antes de usarlas para eliminar los taninos de las hojas que podr?an volverlas amargas. Aseg?rese de usar hojas de uva enteras, desechando las muestras que est?n rotas o da?adas.