Dolma es un plato mediterr?neo hecho con hojas de uva rellenas de arroz. Aunque el t?rmino dolma es una palabra turca, que significa algo relleno, la mayor?a de los pa?ses de la regi?n mediterr?nea tienen su propia versi?n de este plato. Ocasionalmente, se puede encontrar dolma prefabricado en tiendas especializadas, pero se encuentra con mayor frecuencia en restaurantes mediterr?neos o en casa.
Adem?s de las hojas de uva, el arroz, las cebollas y los limones se incluyen normalmente en dolma. La pasta de tomate, los pi?ones y la menta tambi?n se agregan a muchas versiones. Se puede usar canela, pimienta de Jamaica y or?gano, as? como sal y pimienta, para sazonar el plato. Algunas versiones incluyen eneldo fresco, grosellas secas o perejil. La carne picada o molida, generalmente cordero o ternera, se incluye en muchas recetas de dolma.
Para preparar dolma, las cebollas se saltean en aceite, luego se agrega el arroz y la mezcla se cubre con agua caliente. El arroz se deja hervir a fuego lento por un corto tiempo, cocin?ndolo parcialmente. Luego, se retira del fuego y los otros ingredientes, excluyendo las hojas de uva, se mezclan con el arroz.
Las hojas de uva se pueden comprar frescas o en frascos. Para preparar las hojas de uva, se lavan las hojas y se extraen los tallos. Si se sacuden, las hojas se empapan en agua y luego se separan antes de su uso.
Una vez que la mezcla de arroz est? fr?a, se colocan peque?as porciones en el centro de cada hoja de uva. Las hojas se enrollan como cigarros. El lado brillante de las hojas siempre mira hacia afuera.
La sart?n de cocci?n puede o no estar forrada con las hojas de uva restantes o con los tallos de uva retirados. Los tallos del eneldo y el perejil, si se usan, tambi?n pueden forrar la sart?n. Despu?s, los dolma se colocan c?modamente en la sart?n o olla de vapor. Algunas versiones pueden superponer los rollos de hojas, otras usan una sola capa. Una vez colocado, se vierte agua o aceite sobre la dolma, y ??el plato se cuece a fuego lento hasta que el arroz est? completamente cocido.
A menudo, se coloca un plato a prueba de calor o algo similar sobre la dolma en la sart?n para evitar que floten o se muevan durante la cocci?n. Una vez cocidas, las hojas rellenas se enfr?an dentro de la olla para ayudar a evitar que se rompan. Las dolmas son muy fr?giles, por lo que siempre deben transferirse de la olla al plato o servir la fuente con cuidado. Se pueden comer calientes pero con mayor frecuencia se enfr?an y se comen fr?as.