Las galletas Graham son galletas hechas de harina de Graham, un tipo de harina de trigo grueso con alto contenido de fibra. Las galletas se endulzan ligeramente, por lo que saben más a galletas que a galletas, y son un bocadillo extremadamente popular. Algunos consumidores están familiarizados con las galletas Graham como uno de los ingredientes cruciales en S’mores, y también se usan para hacer costras de tarta de queso y una variedad de otros postres. Muchos mercados venden galletas Graham, y también es posible hacerlas en casa.
Los orígenes de la galleta Graham son bastante interesantes. Las galletas fueron desarrolladas en 1800 por el reverendo Sylvester Graham, un hombre que creía que una dieta saludable era la clave para una vida sana y moral. La moda de los alimentos saludables estaba viva y saludable en el siglo XIX, con numerosos defensores de los alimentos integrales, incluido John Harvey Kellogg, inventor del copo de maíz. Como muchos otros durante su tiempo, Graham sintió que el exceso sexual no era saludable y potencialmente peligroso, y promovió una especie de abstinencia a través de los alimentos saludables.
Una de las piedras angulares de la dieta de Graham fue la harina de graham, harina de trigo integral que no se tamiza, por lo que tiene un rico sabor a nuez y una sensación gruesa. Las galletas Graham eran una forma de hacer que los consumidores se interesaran por la harina, y ciertamente tuvieron éxito. Desafortunadamente, muchas galletas Graham modernas están hechas con harina blanqueada, a Graham no le gusta mucho, y pueden usar azúcar refinada y estabilizadores para hacer que su textura sea más uniforme y consistente.
Una verdadera galleta Graham debe hacerse con harina Graham y endulzarse con melaza. También se pueden agregar pequeñas cantidades de miel y canela para que el sabor sea más interesante. El azúcar refinada, la harina blanca y el chocolate están ciertamente fuera de lugar, aunque algunos productores incluyen estos ingredientes. Leer la lista de ingredientes en las galletas Graham producidas comercialmente es una excelente idea, ya que en realidad pueden ser bastante poco saludables.
Para hacer galletas Graham, mezcle dos tazas y media de harina Graham junto con una cucharadita de sal, media cucharadita de bicarbonato de sodio y una pizca de canela, si lo desea. En un recipiente aparte, bata cuatro cucharadas de mantequilla con seis cucharadas de azúcar morena y luego agregue un huevo. Agregue un cuarto de taza de melaza o miel, revuelva para combinar y luego mezcle los ingredientes húmedos con los ingredientes secos para formar una masa rígida. Extienda la masa al grosor deseado y córtela en rectángulos. Perfore cada rectángulo con un tenedor para que las galletas Graham estén crujientes cuando estén terminadas, y hornee a 350 grados Fahrenheit (177 grados Celsius) hasta que estén doradas, alrededor de nueve minutos. Forrar las bandejas para hornear con papel pergamino facilitará la eliminación de las galletas terminadas.