Para desvenar los camarones, necesitará quitar la cabeza y cortar o quitar la cáscara. Luego, se usa un cuchillo afilado para extraer el tracto digestivo. Los camarones desvenados deben hacerse antes de cocinar, y los mariscos deben mantenerse muy fríos durante el proceso.
Para comenzar, usa tus dedos para quitar la cabeza del camarón; esto generalmente se produce con relativa facilidad. Si hay una gran cantidad de camarones que requiere limpieza, puede ser un poco más rápido cortar la cabeza. Al cortar la cabeza, asegúrese de no cortar demasiado, o correrá el riesgo de perder una parte de la parte comestible de los camarones.
Si planeas cocinar tus camarones sin la cáscara, o solo dejando un poco de la cola, puedes quitar la cáscara en este punto. Esto se puede hacer agarrando una parte del caparazón cerca de donde retiró la cabeza y simplemente tirando de ella. Típicamente, la cola permanecerá encendida durante este proceso, especialmente con camarones muy frescos; Para asegurarse de que así sea, sostenga el extremo de la cola con una mano mientras retira el resto del caparazón con la otra. Si desea quitar la cola, puede sacarla con los dedos. En la mayoría de los casos, especialmente con camarones más grandes, es costumbre dejar la cola puesta.
Algunas personas prefieren dejar todo el caparazón para el proceso de cocción, ya que esto tiende a darle un poco más de sabor a la comida. También puede facilitar la extracción del caparazón, ya que el proceso de cocción lo afloja. Si desea dejar la cáscara, use un par de tijeras de cocina afiladas para cortar a lo largo de la parte posterior de los camarones para exponer la carne; Esto te permitirá desvelar los camarones con la cáscara. Es posible que también desee quitar las patas, que parecen tentáculos, en la parte inferior de los camarones. Estos tienden a despegarse fácilmente mientras mantienen intacta la cáscara.
Luego, toma un cuchillo de cocina afilado y corta suavemente la parte superior del camarón donde se encuentra la vena, desde la cola hasta la parte superior. La vena está en la parte superior de los camarones en el lado opuesto de donde estaban los pies. Una vez que hayas hecho tu hendidura, saca suavemente el tracto digestivo con tus dedos o con tu cuchillo. Mantener los camarones bajo agua fría y corriente mientras hace esto puede facilitar el desvenado de los camarones y también puede ayudar a mantener sus manos limpias durante el proceso.
Siempre debe desvenar los camarones antes de cocinarlos si desea eliminar el tracto digestivo. Si bien esta porción de los mariscos no es necesariamente dañina, puede dar a los camarones una textura indeseable. Mientras desvenas los camarones, mantén los camarones frescos y los desvenados separados y fríos. En la mayoría de los casos, es mejor tener dos tazones de agua helada a mano mientras trabaja; mantenga los mariscos en un tazón y, a medida que desvenar los camarones, muévalos al segundo tazón. Esto ayudará a mantener los camarones limpios y fríos, protegiendo su sabor y textura.