Los puris son panes sin levadura indios que tradicionalmente se fríen en aceite. Por lo general, se sirven inmediatamente después de ser cocinados, mientras aún están calientes y crujientes; por lo general, los puris se sirven en un montículo en un plato ubicado en el centro de la mesa, lo que permite que los comensales se sirvan ellos mismos. Este pan es originario del norte de India y Pakistán, donde es bastante común, y los restaurantes indios que ofrecen comida de estas regiones a menudo tienen puris en el menú; una ortografía alternativa común es “poori”.
Al igual que otros panes planos indios, la masa para puris es extremadamente simple y muy fácil de ensamblar. Las masas tradicionales se hacen con harina integral, sal, una pequeña cantidad de aceite y suficiente agua para unir la masa. Los puris sazonados con varias especias tampoco son infrecuentes; las semillas de ajwan, la pimienta de cayena y el comino son especias comunes que se usan para dar sabor a los puris.
Una vez que la masa se ha unido, se amasa brevemente y luego se deja descansar, cubierta. A continuación, se extraen trozos de masa y se extienden en rondas. Las rondas de masa están fritas. A medida que la masa se fríe, se hincha con aire; un puri ideal se parece a un platillo volador, aunque el puris también puede ser simplemente burbujeante en algunos casos. Si se deja que el puri se enfríe, el aire escapará y el puri colapsará, por lo que la mayoría de las personas intentan comer su puris mientras los panes aún están hinchados.
Los puris tradicionales son bastante pequeños, diseñados para usarse como cucharadas de curry y otros platos. Una variante del puri, el batura, es extremadamente grande y puede usarse más como una envoltura. En cualquier caso, la textura del pan varía de crujiente a masticable, y el sabor puede ser suave o bastante picante, dependiendo de las especias que se agreguen al puris, si las hay.
La harina tradicional utilizada para hacer puris es atta, que está hecha de trigo duro. También es posible usar harina blanca o harinas hechas de otros granos, junto con mezclas de harina. La masa se puede mantener refrigerada durante varios días, para los cocineros que prefieren hacer un lote grande. Debido a que los puris usan los mismos ingredientes básicos que muchos panes indios, la masa también se puede usar de varias maneras diferentes; por ejemplo, se pueden extender y rellenar trozos más grandes de masa para hacer parathas.
Como los puris están fritos, pueden albergar bolsas de aceite y aire muy calientes. Se recomienda precaución al comerlos, para evitar quemarse la cara y la boca. Una forma de evitar quemarse es romper un puri por la mitad antes de usarlo para recoger los alimentos, permitiendo que purgue el aire caliente para que no se queme.