Los puris son panes sin levadura indios que tradicionalmente se fr?en en aceite. Por lo general, se sirven inmediatamente despu?s de ser cocinados, mientras a?n est?n calientes y crujientes; por lo general, los puris se sirven en un mont?culo en un plato ubicado en el centro de la mesa, lo que permite que los comensales se sirvan ellos mismos. Este pan es originario del norte de India y Pakist?n, donde es bastante com?n, y los restaurantes indios que ofrecen comida de estas regiones a menudo tienen puris en el men?; una ortograf?a alternativa com?n es «poori».
Al igual que otros panes planos indios, la masa para puris es extremadamente simple y muy f?cil de ensamblar. Las masas tradicionales se hacen con harina integral, sal, una peque?a cantidad de aceite y suficiente agua para unir la masa. Los puris sazonados con varias especias tampoco son infrecuentes; las semillas de ajwan, la pimienta de cayena y el comino son especias comunes que se usan para dar sabor a los puris.
Una vez que la masa se ha unido, se amasa brevemente y luego se deja descansar, cubierta. A continuaci?n, se extraen trozos de masa y se extienden en rondas. Las rondas de masa est?n fritas. A medida que la masa se fr?e, se hincha con aire; un puri ideal se parece a un platillo volador, aunque el puris tambi?n puede ser simplemente burbujeante en algunos casos. Si se deja que el puri se enfr?e, el aire escapar? y el puri colapsar?, por lo que la mayor?a de las personas intentan comer su puris mientras los panes a?n est?n hinchados.
Los puris tradicionales son bastante peque?os, dise?ados para usarse como cucharadas de curry y otros platos. Una variante del puri, el batura, es extremadamente grande y puede usarse m?s como una envoltura. En cualquier caso, la textura del pan var?a de crujiente a masticable, y el sabor puede ser suave o bastante picante, dependiendo de las especias que se agreguen al puris, si las hay.
La harina tradicional utilizada para hacer puris es atta, que est? hecha de trigo duro. Tambi?n es posible usar harina blanca o harinas hechas de otros granos, junto con mezclas de harina. La masa se puede mantener refrigerada durante varios d?as, para los cocineros que prefieren hacer un lote grande. Debido a que los puris usan los mismos ingredientes b?sicos que muchos panes indios, la masa tambi?n se puede usar de varias maneras diferentes; por ejemplo, se pueden extender y rellenar trozos m?s grandes de masa para hacer parathas.
Como los puris est?n fritos, pueden albergar bolsas de aceite y aire muy calientes. Se recomienda precauci?n al comerlos, para evitar quemarse la cara y la boca. Una forma de evitar quemarse es romper un puri por la mitad antes de usarlo para recoger los alimentos, permitiendo que purgue el aire caliente para que no se queme.