Las papas Duchess son un plato de puré de papa elegantemente exhibido. Son cucharadas de puré de papas que tienen una forma tal que se asemejan a un merengue. Dependiendo de la forma exacta en que se formen las papas de la duquesa, incluso pueden parecer una rosa. Como estas papas se pueden esculpir para formar creaciones tan ingeniosas, no sorprende que se les dé un nombre tan elegante y real.
Uno de los aspectos deliciosos de las papas duquesa es la variación en la textura dentro del plato. En la mayoría de los casos, una vez que el puré de papas se ha formado a satisfacción del chef, se hornean. Aunque el interior de las papas permanece suave y cremoso, los bordes de la parte superior texturizada se vuelven crujientes. Una vez que terminan de hornearse, las papas de la duquesa a menudo se sirven como acompañamiento junto con una proteína como pescado, filete o pollo y un vegetal de algún tipo también. Antes de servir, las papas de la duquesa a menudo se cubren con solo un poco de perejil picado, tanto por su estética como por su sabor.
El tamaño de las papas duquesa y el nivel deseado de crujiente en los bordes indicarán la cantidad de tiempo que deben hornearse. Sin embargo, hay varios métodos para hornear las papas. Se pueden hornear en una bandeja para hornear o en moldes para muffins. Algunos chefs incluso hornean cada porción individual de papas de la duquesa en su propia olla, que se servirá directamente del horno a la mesa.
Hay varias formas de crear los bordes texturizados de las papas duquesa. Algunos chefs simplemente dan forma al puré de papas en un montículo con una cuchara y luego usan un tenedor o un instrumento similar para dar forma a los bordes. Otros usan el tipo de pipa que usan los pasteleros para darles forma a los pasteles y así obtener la forma perfecta para las papas. Sin embargo, una pipa de hielo no es necesaria siempre y cuando el chef tenga una mano firme y un poco de paciencia para dar forma a cada porción de papas.
Hay una serie de recetas para papas duquesa que incluyen varios tipos de saborizantes. Las recetas más sencillas simplemente requieren mantequilla y sal. Sin embargo, otras recetas más elaboradas requieren pimentón o pimienta blanca. El sabor de las papas depende completamente del chef y se puede ajustar para complementar diferentes platos principales. Algunas recetas, por ejemplo, requieren la inclusión de queso cheddar o queso parmesano en el puré de papas con forma de duquesa.