Las papas rellenas, literalmente «papas rellenas», son bolas fritas, o bolas ligeramente aplastadas, de pur? de papas con relleno de carne. Son un plato tradicional de papa en varios pa?ses de Am?rica del Sur, Cuba y Puerto Rico. Tanto la comida callejera como un plato preparado en hogares y restaurantes, las papas rellenas son ampliamente consideradas como un alimento reconfortante.
En Per? y Chile, las papas rellenas son bastante grandes, aproximadamente del tama?o de una papa y tienen una forma muy parecida a la de una papa. Las papas se hierven, luego se pelan y se hacen pur?. Cuando est?n fr?os, se amasan con sal y un huevo para hacer una masa flexible. El relleno es carne de res molida o picada con pasas, aceitunas negras, tomates picados y huevos duros. A menudo se sirven con una salsa a base de cebolla.
Las papas rellenas colombianas son m?s peque?as que las que se sirven en Per? y est?n hechas de una manera ligeramente diferente: las bolas rellenas de pur? de papas se sumergen en la masa antes de fre?rlas. Se sirven tanto fr?os como calientes, para meriendas y, a veces, para el desayuno. Se utiliza una variedad de rellenos, incluidos algunos que solo son vegetales picados, como guisantes y zanahorias, con condimentos. Si se usa un relleno de carne, a menudo se le agregan arroz y huevos. Se puede servir con ellos salsa de aja, hecha de tomates frescos picados y chiles con vinagre y jugo de lima.
La versi?n cubana utiliza pur? de papas mezclado con yemas de huevo y, a veces, leche, moldeado alrededor de un relleno de picadillo. El picadillo es un plato de carne molida hecha con tomate, condimentos, aceitunas verdes y pasas. Las bolas moldeadas se sumergen en clara de huevo ligeramente batida y se enrollan en migas de pan seco o hojuelas de ma?z trituradas, luego se refrigeran antes de fre?r. Las panader?as cubanas tradicionales a veces venden papa rellenas por pieza.
En Puerto Rico, se llaman relleno de papas. Los rellenos pueden ser carne de cerdo, ternera o pollo, cocidos con tomate, condimentos, aceitunas verdes picadas y alcaparras. El pur? de papas se mezcla con sal, harina y huevos antes de que las bolas se monten y se fr?en.
No importa cu?l sea la receta, las papas rellenas se fr?en o se fr?en en varias pulgadas de aceite, lo suficiente como para llegar a la mitad de las bolas, y se giran una vez. Un aceite de sabor neutro con un alto punto de humo es mejor para fre?r. Es importante manejarlos con cuidado, ya que son algo fr?giles. Si no se usa una capa o masa, sumergirlos en huevo ligeramente batido ayudar? a que las papas rellenas permanezcan intactas durante la fritura.