Las papas rojas asadas son papas de piel roja o carne roja que han sido asadas en un horno. A menudo se comen como guarnición y complementan muchas verduras y carnes diferentes como parte de una comida más grande. Las papas rojas a menudo tienen menos almidón que las papas para hornear, lo que las hace ideales para asar porque permanecen firmes después de cocinarlas.
Hay cientos de razas de papa, aunque la mayoría no está disponible fuera de Sudamérica, donde las papas son endémicas. La variedad de papa roja más comúnmente consumida se conoce como papa redonda roja o papa de piel roja y tiene una piel rojiza mediana y carne blanca. Otras papas rojas pueden tener piel en diferentes tonos de rojo y carne que pueden variar de blanco brillante a naranja intenso o rojo.
Las papas deben lavarse y fregarse justo antes de cocinarlas, ya que limpiarlas puede eliminar la capa protectora natural que permite que las papas se almacenen bien durante un largo período de tiempo. No es necesario pelar las papas rojas antes de asarlas, siempre que se hayan limpiado bien. Una vez que se limpian las papas, se pueden echar en aceite y otros condimentos. Las papas más grandes se pueden picar antes de asarlas, generalmente en cubos de 1 pulgada.
Una vez que las papas se hayan cubierto con aceite, deben colocarse en una bandeja para hornear y luego en un horno caliente. La temperatura del horno puede variar considerablemente, aunque la mayoría de los cocineros hacen papas rojas asadas entre 350 y 450 grados Fahrenheit (177 a 232 grados Celsius). El tiempo necesario para asar las papas depende de la temperatura del horno y del tamaño de las papas o los trozos de papa, pero la mayoría de las papas rojas asadas se cocinan completamente en menos de una hora. Cuando terminen, las papas rojas serán lo suficientemente suaves como para permitir que un cuchillo de mantequilla se deslice fácilmente dentro, aunque lo suficientemente firmes como para mantener su forma.
Hay una variedad de hierbas y especias diferentes que se pueden agregar a las papas rojas asadas. Muchos cocineros arrojan las papas con sal, pimienta, cebolla en polvo, romero, ajo picado o condimento de cayena. Se puede asar cualquier variedad de estos u otros aromatizantes junto con las papas. Una vez que las papas se cocinan, se pueden sumergir en salsa de tomate, crema agria u otros condimentos.