Existen innumerables tipos de sopas vegetarianas sabrosas y abundantes. Antes de sumergirse en el mundo de la sopa, es importante comprender algunos conceptos básicos. Las sopas vegetarianas se hacen sin carne, como caldo de pollo, caldo de res y caldo de pescado. Las personas que siguen una dieta vegetariana pueden usar productos lácteos, como leche, crema y mantequilla, pero aquellos que siguen una dieta vegana también evitarán usar esos productos. La sopa vegetariana puede incluir ingredientes como frijoles, tofu, cebada, lentejas, pasta, wontons y, por supuesto, vegetales.
Una sopa vegetariana fácil es simplemente una sopa de verduras hecha con caldo de verduras y una variedad de verduras frescas, congeladas o enlatadas. Lo bueno de la sopa de verduras es que el chef puede usar cualquier ingrediente disponible, como zanahorias, apio, papas y judías verdes. Algunas verduras de temporada como el maíz, la calabaza, la berenjena, los pimientos y el brócoli pueden usarse particularmente bien frescas en la sopa. Las verduras a menudo tendrán mejor sabor si se cocinan en la estufa o se asan en el horno antes de agregarlas al caldo. Al agregar algunas hierbas y especias, como pimienta, albahaca, estragón, orégano y romero al caldo, se puede crear una sabrosa sopa. Para las personas que prefieren que su sopa sea un poco más abundante, se puede agregar pasta, frijoles, lentejas o tofu.
En la mayoría de los casos, las sopas no vegetarianas pueden recrearse para convertirse en sopas vegetarianas. Por ejemplo, a muchas personas les encanta la combinación de pasta, zanahoria, apio y cebolla que se encuentra en la sopa casera de pollo con fideos. Para hacer esta sopa vegetariana, simplemente use caldo de verduras en lugar de caldo de pollo. Luego, reemplace el pollo con tofu cortado en cubitos. El resto de los ingredientes pueden permanecer iguales.
Algunas sopas vegetarianas se pueden servir frías o refrigeradas. Por ejemplo, el gazpacho se puede hacer con tomates cortados en cubitos, jugo de tomate, pepino, cebolla y pimiento verde. El chef simplemente hará puré esos ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora hasta que estén suaves. Luego, puede elegir agregar un poco de vinagre balsámico, salsa de pimiento picante u otras especias para darle sabor. Después de que se enfríe, se puede adornar con rodajas adicionales de pepino.
Las sopas vegetarianas también pueden ser cremosas. Por ejemplo, la sopa de maíz con crema es una de las favoritas entre muchos vegetarianos. Contiene papas, maíz y ajo. Está hecho con un caldo a base de leche que se espesa con un poco de harina. Algunas especias, como el cilantro molido, la pimienta de cayena y el pimentón, pueden darle un sabor único.
Las sopas vegetarianas también se pueden hacer para varias regiones del mundo. Por ejemplo, la sopa de lentejas india puede sonar bien para las personas que disfrutan el sabor del curry. La sopa está hecha de caldo de verduras, lentejas secas, cebolla, zanahorias y apio. A menudo se cubre con una cucharada de yogur natural, aunque este paso se puede eliminar. Entre muchos otros, también hay sopas vegetarianas de inspiración mexicana, italiana, marroquí y caribeña. Depende del chef encontrar una receta o diseñar la suya.