La carne y las frutas son quizás los alimentos más comunes para deshidratarse, lo que da como resultado una mezcla seca y desigual con meses de vida útil. Algunos pasan estos alimentos básicos de supervivencia para deshidratar también varios tipos de vegetales, como las papas secas. Procesado en copos para puré de papas, cubos para sopas y rodajas para papas fritas, este método puede ayudar a las papas a durar meses después de la cosecha.
Según la Junta de la Papa de EE. UU., Los copos, los cubos y las rodajas son solo las permutaciones más comunes de las papas secas. También están disponibles variedades trituradas y granuladas. Una harina de papa seca se fabrica como espesante y sustituto de varios productos para hornear. En todas sus formas, este alimento permanece libre de sal, grasa y colesterol.
Las papas secas también tienen longevidad. Si se almacena correctamente, la mayoría de los tipos pueden durar hasta dos años sin estropearse, que es aproximadamente el doble que la mayoría de las demás verduras. Cuanto más frescas sean las papas para hacer variedades secas, más tiempo conservarán.
Las preparaciones en el hogar generalmente se limitan a los estilos en rodajas y en cubitos. Las papas frescas se pelan y se cortan en rodajas finas de aproximadamente 0,125 pulgadas (o 3,2 mm) o cortadas en cubitos pequeños de 0,125 pulgadas (o 3,2 mm) cuadrados. Luego se blanquean en agua hirviendo con agua salada durante cinco a ocho minutos. Después de secar, las papas se colocan en rejillas engrasadas en un deshidratador o en bandejas de galletas engrasadas en un horno a la temperatura más baja. Unas pocas horas pueden ser todo lo que se necesita si se usa un deshidratador de alimentos, mientras que un horno puede tomar otra hora o más. Para un horno, la puerta se deja entreabierta para que el calor pueda escapar, lo que secará las papas sin cocinarlas.
Con frutas e incluso carnes, el secado al sol también es un método aceptable y tradicional. Sin embargo, las papas secas y otras verduras carecen del alto contenido de ácido y azúcar necesario para este proceso. Un horno o deshidratador son los dos métodos recomendados por los expertos para deshidratar la mayoría de las verduras. La comida se considera hecha cuando las papas secas adquieren una textura seca y desmenuzada, logradas con un contenido ideal de humedad deshidratada del 10 por ciento.
Para variedades más ambiciosas de papas secas, muchas recurren a estilos manufacturados. El proceso para hacer estos otros tipos implica moler las papas en trozos con formas específicas. La mayoría de las personas no tienen las herramientas necesarias para triturar y luego moler una papa en harina o en hojuelas. Sin embargo, después de que se complete el proceso, este alimento debe mantenerse en un recipiente hermético en un lugar oscuro y fresco como el sótano o un armario.