Los ?cidos grasos saturados se caracterizan por una ?nica posici?n de enlace entre sus carbonos de hidr?geno. En contraste, los ?cidos grasos insaturados tienen doble enlace entre sus carbonos de hidr?geno. Los ?cidos grasos saturados se encuentran en fuentes de grasas saturadas, como la carne roja y la leche.
Varios ?cidos grasos saturados diferentes forman grasas saturadas. Hay tres tipos comunes que se conocen como ?cidos l?urico, palm?tico y este?rico. El punto de fusi?n, o la temperatura que hace que una grasa saturada cambie de forma, suele ser m?s alta que la de las grasas no saturadas.
Las etiquetas nutricionales generalmente no separan ni identifican los tipos de ?cidos grasos saturados que los alimentos pueden contener. Los productos animales como la carne y los huevos tienden a contener ?cidos palm?tico y este?rico. Estos tipos de ?cidos tambi?n se encuentran en el chocolate y las nueces. Los aceites saturados tienden a contener ?cidos grasos l?uricos.
Hay muchas fuentes alimenticias de ?cidos grasos saturados. Algunas de estas fuentes son ciertas categor?as de aceites. Muchos de los aceites con alto contenido de grasas saturadas son aceites tropicales e incluyen fuentes como el coco, la palma y el grano. Muchos productos l?cteos y animales tambi?n tienden a ser ricos en grasas saturadas.
Si bien los fabricantes de alimentos han logrado avances incre?bles en la reducci?n del contenido de grasas saturadas de los productos l?cteos y c?rnicos, siguen siendo una de las principales fuentes diet?ticas. Las versiones bajas en grasa de queso, leche y yogur todav?a contienen trazas de grasas saturadas. Aunque este tipo de grasa no se puede evitar por completo, las recomendaciones diet?ticas requieren su limitaci?n.
Las grasas no saturadas, como el aceite de oliva y de man?, tambi?n contienen peque?as cantidades de ?cidos grasos saturados. La proporci?n de grasas insaturadas a saturadas suele ser lo suficientemente alta como para clasificar estas fuentes de alimentos como insaturadas. Las cantidades traza no se consideran peligrosas ni causan efectos adversos para la salud.
Las grasas saturadas tambi?n contienen algo de grasa no saturada. Algunas fuentes de grasas saturadas, como la manteca de cerdo o la mantequilla, pueden contener cantidades m?s altas de algunas grasas no saturadas. A pesar de algunas de estas desigualdades de proporci?n, todav?a se consideran saturadas ya que la cantidad total de grasas saturadas excede la cantidad total de grasas no saturadas.
Se cree que consumir una gran cantidad de grasas saturadas conduce al desarrollo de varias enfermedades y complicaciones, incluidas enfermedades card?acas, c?ncer y obesidad. Estas grasas tambi?n est?n relacionadas con niveles altos de colesterol. Se ha demostrado que el colesterol de alta densidad, que puede conducir al endurecimiento de las arterias, aumenta con el aumento del consumo de ?cidos grasos saturados.