Croquembouche es un postre franc?s hecho al apilar hojaldres de crema en forma c?nica y unirlos con una mezcla de caramelo o az?car hilado. El postre est? t?picamente adornado con una capa externa de az?car hilado, chocolate, nueces azucaradas u otros ingredientes, y est? dise?ado para mostrarse como la pieza central de una mesa. Este postre se ha utilizado en bodas y celebraciones francesas durante siglos, y se sirve fuera de Francia para agregar un toque franc?s a los eventos de una noche.
El croquembouche tiene una larga historia. Parece haber sido inventado por el pastelero franc?s Antoine Careme a fines de la d?cada de 1700, cuando se hizo muy popular como pastel de bodas. Muchos de los componentes individuales, como las hojaldres de crema, datan del siglo XVI, lo que ilustra la larga historia de los pasteles finos en Francia.
Esta mezcla de pasteler?a es una de una familia de postres conocidos como pi?ces mont?es, o «piezas montadas». Un pi?ce mont?e es un postre que est? cuidadosamente construido a partir de una variedad de componentes y dise?ado para verse lo m?s ornamentado y festivo posible. Estos postres a menudo son tan elaborados que las personas dudan en comerlos, y en algunos casos, un plato central puede estar dise?ado espec?ficamente para ser ornamental, incluidos ingredientes no comestibles como cera o cart?n para sostener la estructura.
La construcci?n de un croquembouche lleva varios d?as. Primero, el panadero debe hacer profiteroles, tambi?n conocidos como hojaldres de crema, a partir de pasteles choux rellenos de crema pastelera. Luego, se debe preparar un az?car hilado o glaseado de caramelo. Varias horas antes de que se sirva el croquembouche, el cocinero apila cuidadosamente las hojaldres de crema, usando el az?car hilado o el caramelo como mortero para unirlos, y luego se debe decorar el exterior del croquembouche.
La decoraci?n tradicional para un croquembouche es un glaseado de az?car hilado espolvoreado con almendras confitadas. Algunos panaderos roc?an chocolate sobre el croquembouche o agregan ingredientes m?s ex?ticos como flores confitadas. La parte superior del croquembouche puede estar adornada con cintas y otros adornos. El resultado final es muy crujiente, lo que explica el nombre: «croquembouche» significa «grietas en la boca».
Uno de los mayores desaf?os con un croquembouche para los hu?spedes que no est?n familiarizados con este alimento es comerlo con ?xito. Hist?ricamente, el croquembouche se abri? con un cuchillo pesado o una espada, y los invitados recogieron los profiteroles. En la era moderna, los invitados simplemente pueden ser alentados a separar el croquembouche, con servilletas en la mano para hacer frente a los fragmentos de esmalte y las migas de los profiteroles.