El queso Tilsit, también llamado queso Tilsiter, es un queso semiduro y versátil que se originó a mediados del siglo XIX de los colonos daneses en Prusia. Ahora se produce comúnmente en Suiza con el nombre de queso tilsiter. Tilsit puede variar de color marfil a amarillo claro, y se cultiva a partir de leche de vaca. Se destaca por tener un olor y sabor más fuertes que otros quesos daneses.
El queso tilsit moderno es un queso medio firme que tiene una variedad de aplicaciones de cocción, tanto en platos como ingrediente y como un elemento independiente. Cuando se produce comercialmente, se origina en la leche de vaca y tiene un contenido de grasa de hasta 60%. Los aromas adicionales en el queso incluyen granos de pimienta y semillas de alcaravea. Producido correctamente, el queso se envejece durante unos 180 días.
El queso Tilsit se describe comúnmente como rico y, a veces, ligeramente salado. Tiende a tener un aroma más pronunciado que los quesos a los que muchos consumidores estarán acostumbrados, y se combina mejor con almidones. Las aplicaciones culinarias comunes de este queso se derriten en salsas o sobre papas, como queso de mesa, o se sirven con una rica cerveza oscura o un pan integral.
La creación del queso tilsit ocurrió en lo que ahora es Sovetsk, Rusia. En el siglo XIX, los colonos daneses que intentaban producir los quesos de su tierra natal descubrieron que los ingredientes correctos no estaban disponibles para ellos. Lo que resultó de los diferentes cultivos e ingredientes bacterianos y de levadura fue un queso con más sabor de lo que generalmente producían sus métodos. Los colonos nombraron el queso después de lo que entonces era el pueblo de Tilsit, Prusia.
La receta de queso tilsit se importó a Suiza a fines del siglo XIX, y desde entonces, Suiza se ha convertido en un importante productor del queso. Comúnmente se comercializa con tres tipos diferentes de etiquetas, cada una de las cuales distingue el tipo de leche utilizada para producir el queso. El queso Tilsit con una etiqueta roja está hecho con leche de vaca fresca y no pasteurizada, y tiende a un sabor más fuerte que los quesos con etiqueta verde o amarilla. El queso con etiqueta verde se produce con leche pasteurizada, y un queso con etiqueta amarilla tiene crema adicional agregada a la mezcla.