Los fideos Konjac son un alimento similar a la pasta creado a partir del bulbo bulbo de la planta de konjac. Primero fueron desarrollados por cocineros en China y prevalecen en muchas cocinas asiáticas. El cormo de konjac del que derivan los fideos es altamente fibroso, no contiene carbohidratos y es un alimento sin calorías. Los fideos Konjac generalmente no saben a pasta a base de trigo, pero a menudo se parecen mucho y se pueden usar indistintamente en muchas recetas. Los cocineros de todo el mundo elogian los fideos de konjac por sus propiedades saludables y, en general, por su naturaleza “libre de culpa”.
En China, donde se cree que se originaron, los fideos konjac se llaman moyu o juruo. Los chefs japoneses se refieren a ellos como konnyaku o shirataki. Las cuatro palabras describen el mismo concepto básico: un fideo formado a partir de konjac, generalmente en forma de polvo.
El cormo de konjac rico en fibra, que parece una raíz gigante, no tiene un sabor definido, pero tampoco tiene nutrientes ni calorías. Es poco más que la fibra soluble conocida como glucomanano, que los cocineros pueden moler en una base en polvo que se puede utilizar para una gran cantidad de alimentos. En la preparación de fideos, el polvo generalmente se mezcla con agua, luego se forma en hebras brillantes. Si se envasan en líquido, estos hilos se pueden vender inmediatamente como fideos. De lo contrario, se tuestan lentamente para deshidratarlos, luego se empaquetan como alimento seco.
Los fideos konjac húmedos están listos para comer directamente del paquete. Los cocineros generalmente eligen calentarlos, pero no se requiere cocinar. Incluso las versiones secas no necesitan cocinarse, solo reconstituirse. Colocar los fideos de konjac en un recipiente con agua tibia generalmente los devolverá a la elasticidad total en cuestión de minutos.
Por lo general, no es deseable comer fideos de konjac simples, si no es por otra razón que básicamente no tienen sabor. Su textura a menudo también está un poco gelatinosa. La mayoría de los platos de fideos konjac requieren una variedad de salsas, especias y aditivos. En la cocina asiática, los chefs a menudo los usan en papas fritas y sopas de fideos. El fideo konjac es un ingrediente muy flexible que se puede usar en una amplia variedad de platos y preparaciones.
En algunos lugares, estos fideos se comercializan y venden como “fideos milagrosos”. Esta denominación deriva en gran medida del contenido nutricional de suma cero de los fideos: son fibra soluble y muy poco más. También tienden a expandirse ligeramente en el estómago, lo que puede desencadenar sentimientos de saciedad que pueden conducir a una menor alimentación y, en última instancia, a la pérdida de peso. Sin embargo, las personas que hacen dieta deben tener cuidado de no negar el vacío calórico de los fideos con salsas y aderezos pesados.