Las personas con enfermedad cel?aca, as? como las personas con sensibilidades diet?ticas, pueden considerar necesario adoptar una dieta libre de gluten o una dieta libre de productos de trigo. Si bien estas personas pueden sentir que su salud ha mejorado despu?s de adoptar un estilo de vida libre de gluten, algunos pueden pasar por alto los alimentos comunes que generalmente se hacen con trigo, como los fideos. Sin embargo, con las muchas variedades de fideos sin gluten disponibles, aquellos que evitan el trigo no necesitan perderse sus platos favoritos. Los tipos m?s comunes de fideos sin gluten se pueden dividir en tres categor?as: sustitutos de fideos de trigo comprados en la tienda, sustitutos de fideos de trigo caseros y fideos asi?ticos.
A medida que la conciencia p?blica sobre la enfermedad cel?aca y la adopci?n de dietas sin trigo se hicieron cada vez m?s comunes a fines del siglo XX, los fabricantes de alimentos tomaron nota, y muchos comenzaron a producir fideos sin gluten que son esencialmente sustitutos de los fideos de trigo. En otras palabras, estos productos est?n hechos en formas comunes de pasta, como espaguetis, conchas y penne, y se pueden aderezar con salsas o usar en recetas como lo son los fideos de trigo. Sin embargo, estos fideos sin trigo difieren de los fideos tradicionales de una manera significativa: est?n hechos de harinas que no contienen gluten, como la harina de trigo sarraceno, la harina de arroz o la harina de quinua.
Si bien estos fideos sin gluten comprados en la tienda pueden ser casi id?nticos en apariencia a los fideos tradicionales, muchos se quejan de que carecen de sabor y tienen una consistencia desagradable. Algunos cocineros sin gluten sugieren que los mejores sustitutos de los fideos de trigo son los que se hacen en casa. La producci?n de fideos sin gluten en el hogar le permite a la cocinera experimentar mezclando diferentes tipos de harinas hasta que haya ideado una mezcla que produzca fideos que se parezcan a «lo real» en apariencia, sabor y textura. En el lado negativo, la fabricaci?n casera de fideos puede llevar mucho tiempo y ser desordenada, y generalmente requiere un equipo especializado y potencialmente costoso, como una m?quina de pasta.
Los productos que se incluyen en la tercera categor?a de fideos sin gluten, los fideos asi?ticos, no est?n hechos espec?ficamente para atender a aquellos con dietas sin gluten, y por lo tanto no est?n destinados a imitar los fideos de trigo. Por el contrario, la mayor?a de estos fideos, una parte com?n de muchos platos asi?ticos, est?n hechos de ingredientes sin gluten, como la harina de arroz y el almid?n de batata. Esta categor?a de fideos sin gluten posee sus propios sabores y texturas distintos, que no est?n destinados a imitar los de los fideos de trigo. Estos fideos se pueden incorporar f?cilmente en muchas sopas y papas fritas, aunque sus sabores pueden no funcionar bien en la cocina de estilo italiano.