Los fideos de celof?n son fideos transl?cidos extremadamente delgados que se usan ampliamente en la cocina asi?tica. China, Jap?n, Corea y Tailandia tienen platos tradicionales que utilizan estos fideos, y todos estos pa?ses tambi?n hacen los fideos para uso dom?stico y exportaci?n.
Una tienda de comestibles asi?tica o un gran mercado generalmente llevar?n fideos de celof?n, que pueden etiquetarse como hilos de frijoles, fideos de vidrio o fideos de frijol mungo. Guarde los fideos en un lugar fresco y seco hasta un a?o antes de usarlos, y en un recipiente herm?tico despu?s de abrir el paquete.
El nombre de los fideos es una referencia a su parecido con el celof?n, un pl?stico transparente y arrugado. Cuando se usan otros ingredientes, los fideos pueden volverse blancos o nublados, lo que no es necesariamente un indicador de mala calidad. Cuando se cocinan, los fideos generalmente se vuelven completamente transparentes y adquirir?n el color de cualquier salsa que se les agregue.
La base de los fideos de celof?n es almid?n de frijol mungo y agua, en lugar de arroz o trigo, dos ingredientes comunes en la fabricaci?n de fideos. Los fideos se hacen extremadamente delgados, y generalmente se secan en bobinas para facilitar su empaque. Cuando un cocinero quiere usar los fideos, ?l o ella generalmente retira una bobina de fideos y los sumerge o los arroja directamente a un plato. Los fideos tienen una textura resistente y recogen muy bien los aromas. Su calidad absorbente tambi?n puede hacer que absorban aceite, por lo que los fideos deben usarse con cuidado en sartenes aceitosas.
Los fideos de celof?n previamente empapados se pueden usar como rellenos en cosas como los rollitos de primavera, o se pueden agregar a las papas fritas, en cuyo caso a menudo se vuelven crujientes. En algunos casos, un salteado simplemente se sirve sobre fideos de celof?n empapados, lo que les permite absorber las salsas de los salteados sin fre?rlos. Las sopas tambi?n se hacen con este ingrediente, que agrega textura y una sensaci?n de plenitud a la sopa. Si los fideos se cocinan en la estufa, tardan solo un momento en cocinarse, por lo que la mayor?a de los cocineros prefieren remojarlos en agua hirviendo, para que no se ablanden demasiado.
Los fideos de celof?n secos son muy fr?giles y tienden a agrietarse y romperse si se manipulan bruscamente. Por esta raz?n, la mayor?a de los cocineros intentan evitar romper los fideos en espiral. Si esto se hace necesario, se recomienda abrir la bobina sobre el compost o la basura, de modo que los peque?os fragmentos de fideos no se esparzan por toda la cocina.