Los fideos Harusame son fideos japoneses hechos de papas, batatas, arroz o almidón de frijol mungo. Están estrechamente relacionados con los fideos de celofán, y pueden usarse como un reemplazo en las recetas. Dado que estos fideos generalmente no contienen gluten, son una buena opción de alimentos para personas con intolerancia al gluten, aunque la etiqueta siempre debe leerse cuidadosamente, por si acaso.
Algunas compañías producen fideos harusame bajo el nombre de «fideos japoneses» o «harusame sai fun». Un paquete de fideos típicamente contendrá varios paquetes de fideos, que toman la forma de varillas largas planas o redondeadas. Cuando los fideos están crudos, son ligeramente blanquecinos con un toque de translucidez. Después de cocinar, los fideos se volverán totalmente claros.
Hay varias formas de usar fideos harusame. Algunos cocineros rompen los fideos crudos, usando los trozos para la textura en una ensalada. Este uso lleva a algunas personas a llamar a los fideos japoneses «fideos de ensalada». Los fideos también se pueden freír hasta que estén crujientes, usarse en sopas o servirse como parte de un salteado. Remojar los fideos antes de cocinarlos los hará más tiernos y ligeramente masticables, y los fideos también se pueden usar directamente para cosas como llenar rollos de primavera frescos después de haberlos empapado.
A diferencia de los fideos de celofán, los fideos de harusame no se secan en nidos. Esto facilita el control de las porciones, ya que los cocineros simplemente pueden medir la cantidad de fideos que necesitan, en lugar de tener que tratar de separar un obstinado nido de fideos. Harusame puede, por supuesto, empaparse y enrollarse en nidos. Estos nidos se pueden freír y usar como cuencos o nidos para comida.
Si tiene problemas para encontrar fideos harusame, intente buscar hilos de frijol, bai fun, fen si, fideos de seda en polvo, sohoon, tung boon, bun tau, sai fun, fideos de vidrio, fideos resbaladizos o hilos de frijol mungo. A pesar de la variedad exótica de nombres, todos estos fideos son esencialmente los mismos, hechos con una base de almidón pulpado que puede derivarse de una variedad de fuentes. Aunque estos fideos generalmente no tienen sabor, absorben el sabor fácilmente, lo que los convierte en una excelente opción para una amplia gama de platos, ya que absorberán salsas y especias de manera bastante efectiva.