Los fideos Hokkien son fideos redondos de huevo que generalmente son de grosor medio. A menudo envasados y vendidos en paquetes refrigerados en tiendas de alimentos étnicos y tiendas naturistas, estos fideos son las opciones favoritas para su inclusión en platos salteados, así como en varias variedades de sopas y platos principales sazonados con mezclas de carnes, pescados y verduras.
Los platos que usan fideos Hokkien se encuentran en todo el mundo, y algunas de las recetas más populares se originan en Malasia, Singapur y China. Singapur es la fuente de una receta muy simple que se puede preparar usando un wok o incluso una sartén grande. Usando los fideos Hokkien como fideos salteados, Hokkien mee combina los fideos con camarones jóvenes, pequeñas secciones de carne de cerdo y repollo rallado. La combinación generalmente se condimenta con una pequeña cantidad de limón y chile sambal.
Para un plato más colorido, Hokkien hae mee se basa en la misma premisa. Este plato combina los fideos Hokkien y arroz, sazonados con un caldo hecho de camarones y langostinos secos. Por lo general, pequeños trozos de pollo o cerdo también se lanzan a la combinación. Los pasteles de pescado, una variedad de verduras de hoja verde de temporada, varios vegetales coloridos, cebollas verdes y un trago de lima conforman el producto final. A menudo, a Hokkien hae mee se le da un trago de salsa de soja y se lo arroja suavemente justo antes de servirlo.
Como ingrediente en las sopas, los fideos Hokkien también proporcionan un cambio agradable de la pasta tipo italiana. El rico sabor de los fideos de huevo se mejora con la adición de una variedad de especias, y se sumerge en un caldo hecho con una mezcla de salsa de soja, caldo de pollo o ternera, y una selección de vegetales coloridos. La sopa se puede mejorar con el uso de cebada para un sabroso plato vegetariano, o se puede agregar pollo o carne cocida a la sopa.
A diferencia de la pasta seca, estos fideos deben refrigerarse al momento de la compra. Si bien tienen una vida útil relativamente larga cuando se guardan en el refrigerador, muchos cocineros que usan fideos Hokkien regularmente recomiendan que los fideos se compren no más de unos días antes de su uso.