Los calamares rellenos son un plato de mariscos que consiste en calamares ahuecados rellenos de relleno y típicamente fritos en aceite de cocina. Muchas recetas de calamares rellenos requieren relleno de salchichas, camarones, carne de cangrejo y migas de pan, así como varias verduras para darle más sabor. Relleno de calamares generalmente implica llenar solo las cavidades corporales de estos pequeños calamares después de que se hayan retirado las entrañas y los tentáculos, y estos cuerpos de calamares preparados a menudo se llaman tubos de calamares. Debido a la precisión requerida para cortarlos correctamente, los tubos de calamares a menudo están disponibles congelados y listos para rellenar una vez descongelados.
Muchas recetas de calamares rellenos requieren que los calamares terminados se sirvan sobre pasta, como cabello de ángel o linguini, con salsa de tomate o marinara. Algunos cocineros prefieren hacer este tipo de salsa roja desde cero, mientras que a otros les gusta simplemente agregar condimentos como sal de ajo y pimienta negra a la salsa de tomate en lata. Algunas otras recetas requieren servir los calamares fritos con una salsa de vino blanco.
Algunas recetas básicas para el relleno de calamares requieren migajas de pan y la elección del cocinero de queso rallado para mezclar con los trozos de cangrejo, camarones y cualquier otra carne de su elección. Un huevo crudo y una pequeña cantidad de agua, jugo de limón o leche generalmente ayudan a unir todos estos ingredientes. Los condimentos de relleno favoritos incluyen albahaca, orégano y ajo picado fresco.
Mientras que a algunos cocineros caseros les gusta cubrir sus calamares rellenos con migas de pan adicionales y colocarlos en una freidora, otros prefieren hornear este plato en el horno para obtener un plato con menos contenido de grasa. El tiempo de horneado típico para muchas recetas rellenas de calamares es de aproximadamente 20 a 25 minutos a 350 grados Fahrenheit (aproximadamente 177 grados Celsius).
Un error común para los principiantes en esta receta es rellenar los calamares en exceso. Los cocineros experimentados recomiendan dejar una cantidad notable de espacio en la apertura de cada tubo de calamares. Esto permite que el relleno se expanda mientras se cocina.
Las verduras picadas populares para este plato incluyen pimientos, cebollas verdes y apio. Para una textura y sabor más ricos, algunos cocineros prefieren mezclarlos con la carne picada o los mariscos y una cantidad medida de crema de queso o crema agria en lugar de leche o agua. Cocinar jerez, junto con el jugo de limón, también puede ayudar a resaltar los sabores de mariscos en este plato.