Los panqueques de masa fermentada son un tipo de panqueques hechos con masa madre en lugar de la masa para panqueques tradicional. Originaria de San Francisco, la masa madre es un tipo específico de masa de pan que utiliza levadura silvestre. La masa madre agrega un toque ligeramente ácido al sabor tradicional de los panqueques. Los panqueques de masa fermentada generalmente son caseros y usan muchos de los mismos ingredientes que usa la masa de panqueques tradicional, con la adición de un iniciador de masa madre.
Como la mayoría de la masa para panqueques, la masa para panqueques de masa fermentada utiliza harina, bicarbonato de sodio, huevos y agua. La leche, el extracto de vainilla y la mantequilla también pueden incluirse en la masa. Además de estos ingredientes, los panqueques de masa fermentada deben incluir un iniciador de masa fermentada. Los entrantes se pueden comprar en las tiendas, pero a menudo son caseros. Muchas recetas de inicio no producen masa madre auténtica porque usan una levadura activa general en lugar de la levadura silvestre específica requerida para la versión auténtica, pero aún así crean un sustituto razonable.
El iniciador se prepara combinando levadura seca activa y azúcar con agua tibia y permitiendo que la mezcla burbujee. Luego, la harina se agita en la mezcla. El motor de arranque se cubre y se coloca en un área cálida durante aproximadamente tres a 24 horas antes de que pueda usarse. Se puede agregar más harina y agua al sobrante de arranque, que se mantendrá durante años cuando se refrigere.
Una vez que el entrante está listo, se puede preparar la masa. Algunas recetas sugieren simplemente mezclar todos los ingredientes, pero otros recomiendan mezclar primero los ingredientes húmedos y secos por separado, y luego combinarlos. Después de mezclar bien la masa, debe tener una consistencia similar a la crema espesa. Luego, se pueden verter pequeñas porciones en una plancha o una sartén antiadherente para cocinar. El aceite vegetal se puede usar para cubrir la sartén si no es una sartén antiadherente.
Los panqueques de masa fermentada deben voltearse mientras se cocina una vez para asegurarse de que ambos lados tengan un color dorado claro. Al igual que los panqueques tradicionales, esta versión normalmente se hace en lotes con solo uno o dos panqueques cocinados a la vez, dependiendo del tamaño de la sartén. Los panqueques terminados deben mantenerse calientes mientras los demás se cocinan.
La fruta se puede agregar a los panqueques de masa fermentada, ya sea en la propia masa o como cobertura. Aunque la fruta fresca normalmente se agrega a la masa en sí, los ingredientes pueden ser frescos o envasados. Los arándanos, en particular, son una adición de fruta popular. Estos panqueques también se pueden servir con mantequilla, jarabe o crema batida. Además de los panqueques, se pueden hacer waffles con esta masa de masa madre.