Los panqueques de masa fermentada son un tipo de panqueques hechos con masa madre en lugar de la masa para panqueques tradicional. Originaria de San Francisco, la masa madre es un tipo espec?fico de masa de pan que utiliza levadura silvestre. La masa madre agrega un toque ligeramente ?cido al sabor tradicional de los panqueques. Los panqueques de masa fermentada generalmente son caseros y usan muchos de los mismos ingredientes que usa la masa de panqueques tradicional, con la adici?n de un iniciador de masa madre.
Como la mayor?a de la masa para panqueques, la masa para panqueques de masa fermentada utiliza harina, bicarbonato de sodio, huevos y agua. La leche, el extracto de vainilla y la mantequilla tambi?n pueden incluirse en la masa. Adem?s de estos ingredientes, los panqueques de masa fermentada deben incluir un iniciador de masa fermentada. Los entrantes se pueden comprar en las tiendas, pero a menudo son caseros. Muchas recetas de inicio no producen masa madre aut?ntica porque usan una levadura activa general en lugar de la levadura silvestre espec?fica requerida para la versi?n aut?ntica, pero a?n as? crean un sustituto razonable.
El iniciador se prepara combinando levadura seca activa y az?car con agua tibia y permitiendo que la mezcla burbujee. Luego, la harina se agita en la mezcla. El motor de arranque se cubre y se coloca en un ?rea c?lida durante aproximadamente tres a 24 horas antes de que pueda usarse. Se puede agregar m?s harina y agua al sobrante de arranque, que se mantendr? durante a?os cuando se refrigere.
Una vez que el entrante est? listo, se puede preparar la masa. Algunas recetas sugieren simplemente mezclar todos los ingredientes, pero otros recomiendan mezclar primero los ingredientes h?medos y secos por separado, y luego combinarlos. Despu?s de mezclar bien la masa, debe tener una consistencia similar a la crema espesa. Luego, se pueden verter peque?as porciones en una plancha o una sart?n antiadherente para cocinar. El aceite vegetal se puede usar para cubrir la sart?n si no es una sart?n antiadherente.
Los panqueques de masa fermentada deben voltearse mientras se cocina una vez para asegurarse de que ambos lados tengan un color dorado claro. Al igual que los panqueques tradicionales, esta versi?n normalmente se hace en lotes con solo uno o dos panqueques cocinados a la vez, dependiendo del tama?o de la sart?n. Los panqueques terminados deben mantenerse calientes mientras los dem?s se cocinan.
La fruta se puede agregar a los panqueques de masa fermentada, ya sea en la propia masa o como cobertura. Aunque la fruta fresca normalmente se agrega a la masa en s?, los ingredientes pueden ser frescos o envasados. Los ar?ndanos, en particular, son una adici?n de fruta popular. Estos panqueques tambi?n se pueden servir con mantequilla, jarabe o crema batida. Adem?s de los panqueques, se pueden hacer waffles con esta masa de masa madre.