Al ordenar la cocina india, muchos clientes considerarían la comida incompleta sin una porción fresca de poppadoms. Los poppadoms son alimentos planos y crujientes a base de harina diseñados para acompañar platos indios. El pan plano se puede cubrir o sumergir en cualquier alimento preferido.
Aunque a menudo se le llama pan o pan plano, el poppadum se parece más a una galleta, o incluso a una tortilla, debido a su crujiente crujiente. También conocida como papadum o papad, la creación crujiente generalmente se fríe. También se puede preparar asado, microondas o tostado. De forma circular, normalmente se hace con una simple mezcla de harina, agua y un poco de aceite de cocina. Un término de argot para poppadoms es “poppers”.
La harina de lentejas es una base tradicional para hacer poppadom. La harina de garbanzos es otro ingrediente común. La harina de Urid se puede usar para obtener un sabor más rico y añejo. Sin embargo, la mayoría de las harinas se pueden incorporar a una receta exitosa de poppadom si otras no están disponibles. También se pueden usar varios arroces y papas.
El uso más común para estos panes planos es como acompañamiento de otros platos del sur de Asia. Un cliente de un restaurante indio puede esperar que le sirvan una pequeña pila de panes crujientes junto con varias salsas, carnes y verduras. Los panes planos grandes se pueden usar como envolturas o tienen una función similar a la tostada mexicana. Como tal, se puede cubrir con cualquier cosa, desde chutney de frutas dulces hasta verduras picantes picadas.
Los poppadoms crudos también se pueden usar en la cocina. Después de secarse, la masa se puede agregar a diferentes comidas como agente espesante. Los platos de curry y vegetales a menudo contienen masa poppadom. Durante la cocción, la masa también se puede condimentar con cualquier especia que prefiera el chef, como ajo, chile, pimienta negra o comino.
Los poppadoms que se forman en porciones más pequeñas, como papas fritas o patatas fritas, y se preparan con manteca, una mantequilla del sur de Asia, se conocen como happala. Happala a menudo contiene otros ingredientes exóticos, como jaca, gramo negro y tapioca. Otro producto similar se conoce como Appalam. Appalam generalmente se come como refrigerio y se condimenta con aceite de maní, sal y otros aromatizantes. En algunas regiones, las personas usan estos términos indistintamente con poppadoms.
En India, los poppadoms se consideran un símbolo del empoderamiento de las mujeres. Las empresas dirigidas por mujeres son conocidas por producir estos panes planos y otros bocadillos, como alimentos en escabeche. Poppadum es también un nombre usado para algunos restaurantes indios en el mundo occidental.