Un bocadillo ligero que la mayoría de las veces come un bocadillo en movimiento que busca un dulce, la maruya son trozos de plátano maltratados, fritos y cubiertos de azúcar. También se les llama buñuelos de plátano o buñuelos de plátano. Maruya se origina en Filipinas, donde el plato se considera un bocadillo o una comida ligera. A menudo es atendido por vendedores ambulantes y vendedores de comida en eventos al aire libre. Una vez que se cocinan, los trozos de plátano frito se endulzan al rodarlos con azúcar.
Antes de que estén maltratadas para la maruya, las bananas se pelan y se cortan en formas para freírlas. Las formas en que se cocinan los buñuelos de plátano varían según la preferencia, pero los cocineros generalmente cortan la fruta en forma de palos o rodajas longitudinales. Algunas piezas de maruya novedosas se cortan cuidadosamente en formas divertidas diseñadas para parecerse a una mano cuando se cocinan.
Los ingredientes en la masa utilizada para cubrir los plátanos o plátanos fritos incluyen ingredientes secos como harina, sal y polvo de hornear e ingredientes húmedos como agua y huevos. Una vez que están recubiertos, los plátanos rebozados se fríen en aceite vegetal. Para evitar que las piezas de maruya se quemen o se empapen, es importante calentar el aceite antes de cocinarlo y probar para asegurarse de que esté lo suficientemente caliente como para dorar los buñuelos, pero no tanto como para quemar la masa sin cocinar el plátano.
La maruya a menudo se elabora con los plátanos dulces comunes que la mayoría de la gente compra en la tienda de comestibles, pero también se puede hacer con plátanos, que son primos más almidonados del plátano. En Filipinas, estos plátanos se llaman sabas. Al igual que los plátanos, los plátanos con almidón se vuelven más dulces cuando maduran, y a menudo estos plátanos maduros dulces se usan en la maruya cuando los plátanos dulces no lo son. Al igual que con los plátanos, un plátano verde es un plátano inmaduro, y un plátano extremadamente maduro tiene la piel de color negro. Otra variación de maruya, llamada maruyang camote, usa batatas en lugar de plátanos en los buñuelos.
Además de su estatus como un bocadillo común de comida rápida, este plato dulce también se sirve como parte de la comida tradicional de Navidad en la cultura filipina. Filipinas es un grupo de islas en el Océano Pacífico occidental que conforman colectivamente el país del sudeste asiático conocido como La República de Filipinas. La cocina de este país tiene fuertes influencias de una amplia variedad de culturas, incluida la comida china, española y estadounidense. Además de los plátanos, otros ingredientes regionales comúnmente consumidos en Filipinas incluyen cítricos y frutas tropicales como cocos y mangos, carne curada y una amplia selección de mariscos.