Le choix de la meilleure coupe de steak est basé sur un certain nombre de facteurs, notamment la qualité du bœuf ainsi que le budget de la personne qui fait l’achat. Le premier conseil est généralement de choisir la meilleure qualité de viande qui correspond à votre budget. Une fois la catégorie choisie, une attention particulière doit être portée à la couleur du steak ainsi qu’à la texture et à la teneur en matières grasses. Les trois coupes de base du steak s’appellent la côte, la longe courte et le surlonge. Un boucher local peut souvent aider à répondre à toutes les questions spécifiques que vous pourriez avoir concernant les options disponibles lorsque vous essayez de choisir la meilleure coupe de steak pour un usage ou un budget particulier.
Le persillage est un terme culinaire utilisé pour décrire les petites traînées de graisse qui sont réparties dans le steak. En règle générale, plus le persillage est présent, plus la qualité du bœuf est élevée. Prime est la plus haute qualité de bœuf et contient la plus grande quantité de persillage ainsi que le prix le plus élevé. Select est la prochaine qualité de bœuf et est un bon choix pour ceux qui aiment faire cuire des steaks sur un gril. Select est la viande de bœuf la moins chère, mais aussi la moins qualitative.
La coupe de steak la moins tendre provient de la section des côtes. Cela comprend le faux-filet, le rôti de côtes et les côtes de dos. Ceci est souvent considéré comme la meilleure coupe de steak à griller, car il s’agit d’une coupe de haute qualité qui est plus abordable que certaines des autres coupes de bœuf.
Lorsqu’une occasion spéciale est de mise, la longe courte peut produire la meilleure coupe de steak. Les types de steak qui proviennent de cette partie de la vache comprennent le Porterhouse, le T-bone et le filet. Ces coupes sont généralement considérées comme les plus polyvalentes et de la plus haute qualité.
Le surlonge est considéré comme la meilleure coupe de steak pour ceux qui ont un petit budget. Bien que la coupe de surlonge ne soit pas aussi tendre ou aussi savoureuse que les coupes de qualité supérieure, c’est un bon choix pour ceux qui veulent quelque chose d’un peu plus chic que le hamburger. C’est également un bon choix pour ceux qui veulent nourrir beaucoup de monde à un prix raisonnable, faisant du surlonge un choix populaire pour les barbecues, les pique-niques et les grandes réunions de famille.