La crème glacée doit généralement rester en dessous d’une certaine température, sinon elle fondra. Cela peut rendre l’expédition de la crème glacée difficile, car une fois fondue et recongelée, elle a tendance à être plus dure et moins agréable au goût. Les deux principaux conseils à garder à l’esprit lors de l’expédition de crème glacée sont de s’assurer que le produit reste froid tout au long du transport et de l’acheminer rapidement. Une vitesse d’expédition rapide peut aider à garantir que la crème glacée ne fond pas avant d’atteindre sa destination, quelle que soit la méthode utilisée pour la garder au frais. Les services de nuit garantis sont généralement le meilleur choix lorsqu’il est important qu’un article arrive à temps, comme c’est le cas pour les denrées périssables telles que la crème glacée.
Il existe un certain nombre de problèmes différents qui peuvent survenir lors de l’expédition de denrées périssables, bien que les produits surgelés tels que la crème glacée créent encore plus de problèmes potentiels. Le premier conseil à garder à l’esprit lors de l’expédition de crème glacée est que le produit doit rester froid en tout temps. L’eau pure a une température de congélation de 0 ° C (32 ° F) au niveau de la mer, mais l’eau de la crème glacée est généralement dans une solution de sucre avec un point de congélation beaucoup plus bas. Lorsque la crème glacée commence à fondre, la structure physique des cristaux de glace et des molécules de graisse dans la crème peut changer, ce qui entraîne une texture différente une fois le produit recongelé. Un contenant de crème glacée complètement fondu peut également faire des dégâts si les bonnes précautions ne sont pas prises.
Afin de garder la crème glacée congelée pendant l’expédition, il est nécessaire d’utiliser le bon type de conteneur d’expédition. Un récipient en polystyrène aura tendance à empêcher le transfert de chaleur, surtout s’il est fermé avec du ruban adhésif et bien scellé. En plus du bon type de conteneur, il peut également être nécessaire d’ajouter quelque chose pour garder l’intérieur froid. La glace sèche est un bon choix pour ce travail, car elle se détériorera en dioxyde de carbone au lieu d’eau en fondant. Il est important de ne pas toucher la glace sèche avec la peau nue, et lorsqu’elle fond dans un espace confiné, elle peut déplacer tout l’oxygène respirable ; ainsi, celui qui est à la réception devrait être informé à ce sujet.
Une fois que le bon type de conteneur a été configuré, le prochain facteur à considérer lors de l’expédition de crème glacée est le temps de transit. Même le meilleur récipient en polystyrène et une quantité substantielle de glace carbonique ne garderont pas la crème glacée au frais pendant plusieurs jours à la fois. Selon la qualité de l’isolation du conteneur et la quantité de glace sèche qu’il contient, tout peut fondre dans la journée suivant l’emballage. Cela signifie qu’une expédition accélérée qui prend deux ou trois jours est parfois suffisante, bien que la nuit soit la meilleure méthode pour expédier la crème glacée. Il peut également être préférable d’éviter d’expédier des produits surgelés pendant les mois d’été, lorsqu’ils peuvent devoir rester dans des entrepôts chauds pendant le transport ; l’utilisation de véhicules réfrigérés et d’installations de stockage peut y contribuer.