Un sauté de bok choy est un plat de légumes courant dans la cuisine asiatique. Le bok choy, également appelé chou chinois, est l’un des principaux ingrédients de ce type de sauté. Cependant, d’autres légumes, comme le brocoli ou les pousses de bambou, peuvent également être inclus dans ce plat. Du poulet, du porc, du bœuf ou des fruits de mer sont également couramment trouvés dans un sauté de bok choy. Comme les autres types de sautés, les sautés de bok choy sont cuits à feu vif dans de l’huile et des assaisonnements.
Pour préparer un sauté de bok choy, le cuisinier a besoin d’une grande poêle à frire ou d’un wok. Un wok est la batterie de cuisine préférée car la forme de la casserole maintient la chaleur concentrée en son centre. Les sautés sont destinés à être cuits à feu vif et doivent être maintenus en mouvement constant en les retournant et en les remuant afin qu’ils ne brûlent pas. Bien qu’il soit possible de cuire un sauté de bok choy dans un autre type de poêle, il est difficile de le faire à une température suffisamment élevée pour garder le bok choy croustillant.
Le wok et l’huile de cuisson utilisés pour le sauté doivent être chauffés avant d’ajouter le bok choy et les autres ingrédients. Une fois que l’huile est chaude, des assaisonnements tels que des piments forts, de la sauce soja, du gingembre, du teriyaki, du vinaigre de vin de riz et du sésame peuvent être ajoutés et laisser cuire légèrement. Après cela, de la viande peut être ajoutée, suivie du bok choy et d’autres légumes. Lors de la cuisson de la viande et des légumes, il est généralement nécessaire de commencer la cuisson de la viande en premier, car les légumes ne prennent que quelques minutes à cuire. Dans des plats simples, le bok choy peut être sauté seul ou avec un peu de sauce soja et d’ail.
Un bon sauté de bok choy contiendra du bok choy de haute qualité. Cette plante est une variété de navet et appartient à la même famille que le brocoli et le chou. Il est souvent récolté lorsqu’il est jeune et mesure moins de 6 centimètres (15.2 pouces), auquel cas, il est appelé bébé bok choy, bien que des plantes à pleine maturité puissent également être utilisées. La plante a une saveur douce et légèrement poivrée qui est similaire à la saveur des autres choux, mais pas aussi forte. Les feuilles et les tiges aqueuses, qui peuvent être hachées si elles sont grosses, sont les parties du bok choy utilisées dans un sauté.