Alors que les grillades sont généralement associées à des viandes rouges lourdes comme le bœuf, il est également possible de faire plaisir aux végétariens, végétaliens et personnes à la diète lors de votre prochain barbecue avec des légumes grillés. Lorsqu’ils sont correctement marinés, les légumes peuvent être aussi savoureux que la viande qui se trouve généralement au centre de la table. Vous devriez choisir une marinade de légumes grillés qui fait ressortir les saveurs naturelles délicates des légumes et qui complète le reste de votre repas. Cela donne aux légumes un goût tout sauf ennuyeux.
Les légumes particuliers que vous choisissez de griller affecteront la meilleure marinade. Les choix de grillades populaires incluent les courges d’été, les courgettes, les oignons et les poivrons, mais vous pouvez également opter pour des aubergines, des tomates, des asperges, du chou-fleur, des carottes ou tout autre élément de saison qui convient à votre goût. Un bon équilibre de saveurs plus fortes et plus douces fera le meilleur plat. Les saveurs plus fortes d’oignons et de tomates s’infiltreront dans les autres légumes, vous devez donc faire attention à choisir une marinade de légumes grillés qui complète, plutôt que d’opposer, ces saveurs.
Étant donné que les légumes ont tendance à avoir des goûts et des arômes moins envahissants que la viande, vous devriez choisir une marinade qui fait ressortir leurs saveurs naturelles, au lieu de les submerger. Vous ne voudriez pas, par exemple, faire mariner des légumes dans une sauce barbecue comme vous le feriez avec du poulet. L’huile d’olive ou le vinaigre constituent la base de certains types de marinade de légumes grillés et peuvent être assaisonnés avec une variété d’épices et d’herbes appropriées pour les légumes. Des ingrédients tels que le sel kasher et le gros poivre moulu rehaussent les saveurs naturelles des légumes. Des choix plus audacieux tels que des marinades épicées ou aigre-douces de style asiatique peuvent également être appropriés, s’ils ne sont pas trop forts.
Enfin, considérez l’ensemble du contexte du repas et le rôle que vous souhaitez que la marinade de légumes grillés y joue. Par exemple, si vous vous attendez à ce que la viande soit la pièce maîtresse du repas, vous pouvez choisir une marinade plus douce qui ne la concurrence pas. Vous devez également éviter les conflits de styles de nourriture : si le thème principal du repas est mexicain, vous ne voudrez peut-être pas une marinade de légumes grillés à la chinoise.