Le veau est un type de bœuf disponible dans les épiceries et les boucheries en plusieurs coupes, dont la populaire escalope de veau. Lorsque le veau est grillé – une méthode populaire de préparation de la viande généralement tendre et savoureuse – le veau doit être légèrement assaisonné. Les coupes plus épaisses doivent être laissées à température ambiante. Le veau est généralement considéré comme à son meilleur lorsqu’il est cuit à mi-saignant, et il ne faut pas le laisser trop longtemps sur le gril pour éviter que la viande ne se dessèche.
La première étape pour griller du veau est de trouver la bonne coupe. Alors que le veau peut être trouvé dans de nombreux endroits, certains acheteurs préfèrent l’acheter chez un boucher pour assurer la qualité et la fraîcheur. Certaines coupes de veau ne conviennent pas au grill en raison de leur taille. Bien qu’une coupe d’escalopes soit nécessaire dans de nombreuses recettes, cette coupe fine peut être trop délicate pour griller et peut coller à la surface de cuisson et se déchirer. Les escalopes et les côtelettes de veau sont toutes deux considérées comme des options plus sûres pour les grillades.
Avant de griller le veau, la viande peut être légèrement assaisonnée de sel et de poivre ou marinée pendant quelques heures. Le veau est un choix coûteux et de nombreux cuisiniers préfèrent utiliser des assaisonnements qui ne masquent pas le goût de la viande, afin que sa saveur naturelle puisse être savourée à table. Les cuisiniers voudront peut-être laisser les steaks de veau plus épais atteindre la température ambiante avant de les placer sur le gril pour assurer une cuisson uniforme. Nettoyer le gril au préalable et le huiler légèrement avec de l’huile d’olive ou de l’huile de canola peut aider à empêcher le veau de coller à la surface de cuisson.
Sa faible teneur en matières grasses signifie que griller le veau ne produira généralement pas autant de fumée ou de risque de feux de graisse que les autres coupes de bœuf. Ce manque de gras signifie également que le veau a tendance à se dessécher lorsqu’il est cuit au-delà de la mi-saignant. L’utilisation d’un thermomètre à lecture instantanée pour déterminer la cuisson peut aider à éviter la surcuisson. Les consommateurs qui aiment les steaks bien cuits voudront peut-être éviter de griller le veau et utiliser des coupes régulières de bœuf avec une teneur plus élevée en matières grasses.
Une fois le veau cuit à la cuisson désirée, il faut le laisser reposer quelques minutes avant de le servir ou de le trancher. Cela aidera la viande à conserver sa jutosité à table. Le veau peut être servi seul ou avec une sauce simple qui contribue à accentuer sa saveur. Lorsqu’ils font griller du veau, certains cuisiniers préparent également des légumes et d’autres accompagnements sur le gril pour éviter les allers-retours vers la cuisine.