Les meilleurs conseils pour cuire une tarte aux amandes sont d’incorporer correctement des ingrédients de qualité, de cuire la croûte à l’aveugle et d’équilibrer la saveur d’amande dans le dessert. Les tartes aux amandes se composent généralement d’une petite croûte de pâte classique et d’une garniture aux amandes douces. La qualité et l’utilisation des ingrédients ont la plus grande influence sur la saveur et la texture de la tarte aux amandes cuite au four. La cuisson à l’aveugle est la technique consistant à cuire partiellement une croûte crue avant de la remplir pour la cuisson de finition. Une tarte aux amandes réussie est une combinaison de textures et de saveurs complexes qui fonctionnent bien ensemble.
L’utilisation d’ingrédients de la plus haute qualité pour la croûte et la garniture de la tarte aux amandes augmente les chances de succès du dessert. Les tartes aux amandes ne nécessitent que quelques ingrédients de base, donc chacun fait la différence. Les amandes tranchées blanchies ou sans peau n’ont pas la couche externe fibreuse brune de la noix qui peut se coincer entre les dents. Beurre frais froid coupé dans la farine à la dernière minute et peut entraîner une croûte légère et floconneuse. Une tarte aux amandes refroidie sur une grille est capable de libérer de l’humidité en refroidissant pour conserver une croûte croustillante.
Une cuisson à l’aveugle soignée garantit généralement des croûtes bien cuites et uniformes sur les tartes aux amandes. De nombreux boulangers perforent la base de la croûte avec une fourchette pour évacuer l’humidité de la pâte pendant la cuisson à l’aveugle. Des poids à tarte peuvent être utilisés pour garder la croûte de tarte aux amandes même pendant la cuisson sans garniture. Protéger le bord extérieur de la croûte avec une étroite bande de papier d’aluminium lui permet de cuire sans brûler. Une fois que la croûte est légèrement dorée, les poids et l’anneau d’aluminium peuvent être retirés pour faire place à la garniture.
Les tartelettes aux amandes sont conçues de manière relativement simple pour présenter la douce saveur de noisette de l’amande. Les amandes tranchées, la liqueur d’amande et l’extrait d’amande sont couramment utilisés dans la garniture des tartes aux amandes. Le sirop de maïs et le sucre sont souvent ajoutés pour adoucir et équilibrer la saveur terreuse de l’amande. La majorité de l’alcool dans la liqueur s’évapore lorsque la garniture de tarte aux amandes est cuite en un liquide épais sur la cuisinière. Il est important de goûter la garniture aux amandes lorsqu’elle est légèrement refroidie afin d’ajuster l’assaisonnement avant de garnir les tartes.
Les torsades personnalisées sur les tartes aux amandes incorporent une variété de saveurs et d’assaisonnements. La recette de base de la tarte aux amandes peut être personnalisée pour créer quelque chose de différent de la pâtisserie traditionnelle. Les nouvelles variétés d’assaisonnements de tartes aux amandes sont plus susceptibles de fonctionner lorsque les bases de la cuisson sont bien faites.