La roulade de bœuf est un plat de bœuf européen composé d’un mince morceau de bœuf enroulé autour de diverses garnitures. Il ne faut pas le confondre avec le rouladen, une version allemande du plat. En français, le terme roulade signifie rouler. Le plat est généralement doré puis cuit ou braisé dans du bouillon, du vin ou d’autres liquides. La roulade de bœuf a de nombreuses variantes à travers l’Europe, notamment la braciola en Italie, la rouladen en Allemagne et la paupiette en France. Il est généralement préparé en un gros rouleau puis tranché; Cependant, des portions individuelles peuvent également être préparées.
Une variété d’ingrédients peut être utilisée pour remplir une roulade de bœuf. Les articles courants comprennent le bacon, la moutarde et les légumes. Les légumes avec des textures plus dures doivent être cuits avant d’être placés dans la roulade; sinon, ils ne rouleront pas correctement avec la viande. Pour éviter que la garniture ne déborde du plat, elle est maintenue avec de la ficelle à pain, des cure-dents ou des brochettes. Différents pays peuvent avoir des garnitures régionales et les individus peuvent choisir d’expérimenter différentes garnitures pour voir celles qu’ils préfèrent.
La première étape de la préparation d’une roulade de bœuf consiste à piler un morceau de steak jusqu’à ce qu’il soit très fin, mais toujours intact. Cela permet au bœuf de cuire uniformément tout au long du rouleau. Le remplissage est ensuite ajouté au bœuf, après quoi il est roulé et sécurisé. Il faut éviter de trop remplir le rouleau car il pourrait cuire de manière inégale ou se briser une fois roulé. Les roulades individuelles sont préparées à peu près de la même manière, sauf qu’elles sont créées dans des tailles beaucoup plus petites.
Faire dorer la roulade de bœuf est important pour la saveur et l’apparence générales du plat. Cette étape donne au plat une couleur attrayante et une texture extérieure croustillante, scellant les jus pour garder l’intérieur humide et savoureux. Généralement, le plat est doré dans une poêle avec du beurre ou de l’huile. Le but de cette étape n’est pas de cuire la viande de part en part, mais de simplement dorer l’extérieur. Le brunissement n’est pas une étape nécessaire et peut être ignoré si un individu le souhaite.
Un autre élément important du plat est la sauce. La plupart des individus préfèrent manger le plat avec une sauce d’accompagnement pour lui donner un peu plus d’humidité et de saveur. Une variété de sauces peut être préparée, y compris une simple sauce brune, une sauce à base de vin ou une sauce à base de liquide de braisage. Lorsqu’une sauce onctueuse est souhaitée, les individus doivent filtrer la sauce à travers un tamis avant de servir.