Les ailes de poulet sont un apéritif et une collation populaires en raison de leur coût relativement bas et de la diversité de leurs saveurs. Les ailes peuvent être préparées selon différentes méthodes, mais elles sont souvent panées et cuites au four ou frites. Plusieurs ingrédients peuvent être utilisés comme panure pour les ailes de poulet, selon la recette et la façon dont les ailes seront cuites. Les ailes frites sont généralement panées avec de la farine assaisonnée, puis mélangées à de la sauce après la cuisson. Les ailes cuites au four peuvent être enrobées d’une plus grande variété d’ingrédients, notamment de la farine, de la chapelure et des craquelins émiettés ou des céréales.
L’un des styles les plus populaires d’ailes d’ailes est connu sous le nom d’ailes de bison, car elles sont originaires de Buffalo, NY. Bien que de nombreuses recettes d’ailes de bison se passent de panure, la farine assaisonnée est le plus souvent utilisée comme panure pour les ailes de poulet lorsque les ailes de bison sont panées. De nombreuses recettes demandent que la farine tout usage soit mélangée avec de la poudre d’ail, du sel et du poivre noir. Le poivre de Cayenne peut être ajouté au goût, selon que le cuisinier veut des ailes plus chaudes ou plus douces. Cette panure forme une base de saveur qui peut être renforcée en habillant les ailes frites dans une sauce épicée.
Les ailes cuites au four peuvent utiliser de la farine ou divers types d’ingrédients émiettés, selon la recette. Les cuisiniers utilisent souvent des craquelins émiettés et divers types de céréales pour le petit-déjeuner comme panure pour les ailes de poulet. Les craquelins peuvent être placés dans un sac en plastique puis écrasés avec le côté lisse d’un maillet à viande, une poêle épaisse ou un rouleau à pâtisserie. Les miettes de craquelins broyées sont ensuite mélangées à des assaisonnements tels que du sel et du poivre. Avant la cuisson, les ailes sont placées dans le sac en plastique et secouées pour enrober.
La chapelure ordinaire et panko est une autre panure possible pour les ailes de poulet. Ces ingrédients peuvent souvent être trouvés dans l’allée de cuisson d’une épicerie ou préparés à la maison avec du pain rassis. Les ailes de poulet peuvent avoir besoin d’être humidifiées avec du beurre avant le dragage pour aider la chapelure à coller à la peau. Comme la farine, la chapelure devra généralement être assaisonnée de sel, de poivre et d’autres épices pour donner plus de saveur au plat final.
Certains restaurants d’ailes bien connus aux États-Unis ont commencé à vendre leur panure pour ailes de poulet aux clients qui souhaitent préparer ces ailes à la maison. Ces mélanges contiennent toute la farine et les assaisonnements nécessaires pour faire des ailes de qualité restaurant dans une friteuse. Les clients peuvent également acheter des sauces en bouteille à servir avec les ailes pour compléter l’expérience.