Le pudding au sagou est un pudding sucré à base de perles de sagou. Le sagou est fabriqué à partir d’amidon obtenu à partir du tronc du palmier sagoutier; le tapioca, qui ressemble au sagou, est extrait de la racine de la plante de manioc. Les palmiers sagoutiers sont abondamment cultivés en Asie du Sud et sont récoltés vers l’âge de cinq ans. Les troncs de sagoutier sont sciés dans le sens de la longueur et la pulpe amylacée à l’intérieur du tronc est extraite. Cette pulpe amylacée est utilisée pour faire de la farine de sagou et des perles de sagou.
Il est possible d’acheter des perles de sagou dans la plupart des supermarchés et magasins d’alimentation. Les autres ingrédients nécessaires à la fabrication du pudding au sagou comprennent le lait, le beurre, les œufs, la vanille, le sucre, le sel, la cannelle, la cardamome et la muscade. Le jaggery de palme indien ou le sucre de palme peuvent être utilisés à la place du sucre blanc ordinaire pour aromatiser le pudding; les perles de sagou elles-mêmes n’ont aucune saveur. La mangue, la noix de coco ou le citron peuvent également être utilisés en plus pour donner au pudding de sagou une saveur plus intéressante. La farine de maïs et la poudre de crème pâtissière peuvent être utilisées pour ajuster la consistance du pudding; le pudding peut être fin ou assez épais, selon la préférence.
Il existe différentes recettes pour faire du pudding au sagou, mais le processus de base est assez simple. Les perles de sagou sont immergées dans l’eau et trempées quelques heures voire une nuit. L’eau est ensuite évacuée et les perles de sagou sont mises de côté. Le lait est bouilli et on y ajoute de la cardamome, de la cannelle et de la muscade pendant qu’il bout. Le feu est baissé et les œufs, la poudre de crème pâtissière et la vanille sont fouettés ensemble et ajoutés au lait chaud.
Les perles de sagou trempées sont maintenant ajoutées au pot et le mélange est agité de temps en temps pour empêcher les perles de sagou de s’agglutiner. Le pot doit être retiré du feu une fois que les perles de sagou sont devenues douces et transparentes. Le mélange est fouetté et laissé refroidir pendant un moment, puis il est versé dans un plat allant au four qui a été graissé avec du beurre fondu. Le mélange de sagou et de lait est ensuite cuit à température moyenne pendant quelques heures. Le pudding au sagou est prêt lorsqu’il est devenu brun doré.
Il est possible de faire des puddings au sagou en couches en cuisant chaque couche séparément et en étalant de la confiture entre elles. Le pudding peut être consommé chaud ou froid. De la même manière que d’autres desserts sucrés comme le pudding au tapioca et le riz au lait, le pudding au sagou peut généralement être servi en fin de repas.