En Amérique latine, les pastels sont une collation traditionnelle dont l’apparence et la composition sont similaires au tamale mexicain. Une distinction principale pour l’ancienne recette, cependant, est l’utilisation de bananes vertes, de bananes plantains et de pommes de terre dans la fabrication de la pâte, appelée masa, qui entoure des ingrédients traditionnels de style tamale comme le porc, l’ail, l’oignon, le poivron vert et les épices latines. Des feuilles de plantain et du papier parchemin sont ensuite utilisés pour envelopper ces friandises avant d’être attachées avec de la ficelle et bouillies – une autre distinction par rapport aux tamales, qui sont habituellement frits dans l’huile.
Les pastels sont populaires dans de nombreuses cultures d’Amérique latine, de la Colombie en Amérique du Sud au Panama et en République dominicaine en Amérique centrale. La nation insulaire des Caraïbes de Porto Rico, cependant, a peut-être la plus fière tradition de fabrication de pastels. Ces poches chaudes et leur proche cousin, le tamale, sont fabriquées depuis au moins 3,000 XNUMX ans, en commençant par les tribus indigènes et jusqu’à la conquête coloniale.
Le masa utilisé pour la fabrication des pastels contribue à donner sa saveur distinctivement riche et légèrement sucrée. Bananes, pommes de terre, plantains et même racine de taro sont bouillis puis râpés. Ces copeaux sont écrasés avec du lait, du sel et de l’huile avant de refroidir au réfrigérateur. Le résultat est une peau malléable pour la garniture de viande. Pour obtenir une pâte réalisable, un chef a utilisé une combinaison de cinq bananes vertes des régions montagneuses, une banane plantain des régions côtières, 1.5 lb (environ 680 g) de taro et une pomme de terre pelée. Juste un peu de lait et d’huile sont ensuite utilisés pour ramollir et mélanger ces ingrédients.
Le remplissage pour pasteles, connu sous le nom de relleno, peut être fabriqué de différentes manières, bien que certains éléments soient standard. Il est généralement préparé comme un ragoût, mais avec moins de bouillon. Ce processus commence avec de l’huile et de la viande comme l’épaule de porc ou le jambon. Une fois que la viande commence à cuire, tous les autres ingrédients sont ajoutés. Des articles comme l’ail, l’oignon, la sauce tomate, les haricots, les olives et une gamme d’épices comme la coriandre, l’origan, le sel et le poivre entrent, ainsi que des pommes de terre en dés dans certaines variantes.
Après le remplissage, un processus de construction assez compliqué s’ensuit. Une feuille de plantain ou de bananier vert et du papier parchemin sont posés et de l’huile est mise dessus. Ensuite, une cuillerée de masa entre dans le papier et est aplatie, suivie d’une copieuse portion de relleno. L’emballage et la pâte sont ensuite enroulés et serrés avec de la ficelle pour envelopper la garniture pour un mijotage final dans l’eau salée, ce qui peut prendre jusqu’à une heure pour cuire.