Le puri est un type de pain originaire du sud de l’Inde et qui reste populaire dans la région et en Asie du Sud-Est. Il est fabriqué à partir d’une simple pâte à base de farine et d’eau additionnée d’huile avant d’être roulée en feuilles plates et rondes et frite. Ce processus fait que le pain se remplit de vapeur et gonfle. L’huile cuit la farine afin que le puri puisse conserver sa forme gonflée même après son refroidissement. Le pain peut être mangé au petit-déjeuner, accompagné de currys ou avec tout autre type de plat indien épicé.
La farine utilisée pour faire du puri peut varier, mais elle n’est presque jamais faite avec de la farine blanche blanchie pure. La pâte est généralement fabriquée à partir de farine de blé ou d’un mélange de farine de blé et d’un autre type de farine, comme la farine de lentilles. De l’eau est ajoutée à la farine avec un peu d’huile, puis mélangée jusqu’à ce que tout soit incorporé.
La pâte de puri doit ensuite être pétrie pendant 10 à 20 minutes. Pendant ce temps, la pâte développera une texture soyeuse et finira par devenir lisse une fois formée en boule. À ce stade, la pâte est laissée reposer pendant 30 minutes ou plus dans un endroit chaud pour que le gluten se détende. L’utilisation de la pâte sans la laisser reposer au préalable donne généralement une pâte qui a une texture cassante et inflexible et qui est difficile à étaler.
Une fois reposée, la pâte est divisée en petits morceaux et chaque morceau est façonné en une petite boule. Cette boule est déroulée jusqu’à ce qu’elle ait formé un cercle mince et plat. Il est important d’étaler toute la pâte de puri avant de commencer la cuisson pour éviter les brûlures et autres complications qui peuvent survenir.
Une casserole suffisamment grande pour contenir les cercles de pâte et ayant une certaine profondeur est remplie d’huile végétale ou de ghee et chauffée jusqu’à ce que l’huile soit prête à être utilisée. Un à un, les morceaux de pâte sont délicatement placés dans l’huile chaude, où elle va immédiatement commencer à cuire et former des bulles à sa surface. L’huile qui n’est pas assez chaude fera tomber la pâte au fond de la casserole et ne fera rien. Une huile trop chaude entraînera probablement la brûlure du pain.
Une fois dans l’huile, la clé pour faire gonfler le puri est d’utiliser un ustensile pour le pousser vers le fond de la casserole. La meilleure méthode pour ce faire est d’enfoncer doucement la pâte dans l’huile, de la laisser flotter un peu, puis de la pousser à nouveau, un peu comme si on plongeait un sachet de thé. Après seulement une minute ou deux, le pain va gonfler. À ce stade, le pain est retourné et laissé cuire pendant 30 secondes sur le côté opposé avant d’être retiré de l’huile et laissé sécher et refroidir.