Dans le film So I Married an Ax Murderer, le personnage de Mike Myers commente qu’il pense que « la plupart de la cuisine écossaise est basée sur un défi ». Les œufs écossais semblent à première vue appartenir à cette catégorie, mais sont étonnamment savoureux. Les œufs écossais, ou œufs écossais, ne sont pas pour ceux qui n’aiment pas manger de viande, car ils se composent essentiellement d’œufs durs, de bœuf haché ou de saucisses et de chapelure.
Une grande partie de la cuisine indigène d’Écosse est copieuse, plutôt que faible en gras ou végétarienne, ce qui la rend idéale pour ceux qui n’ont peut-être pas à se soucier autant du cholestérol ou de la prise de poids. Les œufs écossais ne sont pas différents. Pas pour les végétariens, une section transversale d’œufs écossais typiques aura des œufs durs au milieu, entourés d’une couche de chair de saucisse hachée et enfin d’une couche de chapelure. La concoction entière est ensuite frite dans l’huile.
Le premier ingrédient est, bien sûr, les œufs durs. Après la cuisson, les œufs doivent être pelés et réfrigérés. Pendant que les œufs sont réfrigérés, la chair à saucisse peut être préparée. Environ une livre de chair à saucisse est nécessaire pour chaque demi-douzaine d’œufs. La chair de saucisse peut être mélangée avec des épices et des assaisonnements tels que du macis, du poivre, du persil, de la sauge et du sel, dans une combinaison adaptée au goût du cuisinier.
La prochaine étape de la fabrication des œufs consiste à prendre les œufs durs pelés et réfrigérés et à les rouler dans un peu de farine, bien que certains cuisiniers sautent cette étape. La chair de saucisse préparée est ensuite divisée en portions égales, une portion pour chaque œuf. La concoction de viande est enveloppée et pressée autour de chaque œuf, de sorte que les œufs soient uniformément recouverts d’une couche de chair à saucisse, sans trous. Cette étape est cruciale pour obtenir un résultat appétissant, alors assurez-vous qu’il n’y a pas de lacunes dans le mélange de saucisses.
Un œuf cru doit être battu et utilisé pour enrober les œufs recouverts de saucisses. Chaque œuf est ensuite roulé dans la chapelure. La chapelure devra peut-être être pressée sur la viande, selon la façon dont elle colle ou non. Les œufs sont ensuite frits dans de l’huile chaude qui a atteint 360 °C (185 °F) pendant cinq à six minutes. Assurez-vous que la couche extérieure est bien dorée et que la saucisse est complètement cuite.
Pour ceux qui ne possèdent pas de friteuses, les œufs peuvent être frits dans de l’huile dans une poêle à frire. Les œufs doivent être retournés souvent pour assurer une cuisson uniforme. Les œufs écossais peuvent être servis chauds, une fois l’huile vidangée. Éponger l’excès d’huile des œufs avec une serviette en papier est également utile. Si les œufs doivent être servis froids, ils peuvent être conservés au réfrigérateur et réchauffés plus tard, ou servis comme collation froide.
Les œufs écossais sont un excellent aliment de pique-nique et peuvent également être servis comme hors-d’œuvre ou comme plat d’accompagnement. Pour ceux qui souhaitent cuisiner ou goûter à la cuisine écossaise sans recourir au haggis, les œufs écossais sont une excellente introduction.